四君子湯麵

「四君子湯」是中醫經典名方，由黨蔘、茯苓、白朮、炙甘草四味藥材組成，具有健脾益氣的功效。將此藥膳融入麵食，不僅美味，更能滋補養生。

材料

主料：

• 拉麵（或河粉） 1人份
• 鵪鶉蛋 2顆
• 紅蘿蔔片 少許
• 蝦仁 4隻
• 豆苗 少許
• 香菇片 少許
• 蜆 4顆
• 蔥花 少許

副料：

• 黨蔘 3錢
• 茯苓 3錢
• 白朮 5錢
• 炙甘草 2錢
• 鹽 少許
• 麻油 少許

材料的功效或好處

• 黨蔘： 補氣健脾，養胃生津。
• 茯苓： 利水滲濕，健脾安神。
• 白朮： 健脾益氣，燥濕利水。
• 炙甘草： 益氣補中，清熱解毒，調和諸藥。
• 鵪鶉蛋： 滋補五臟，益氣養血。
• 紅蘿蔔： 健脾養胃，潤燥明目。
• 蝦仁： 補腎壯陽，健胃補氣。
• 豆苗： 清熱解毒，利尿消腫。
• 香菇： 健脾開胃，益氣補虛。
• 蜆： 滋陰潤燥，利水消腫。

材料份量

• 適合1人食用。

材料預備、處理和調味

1. 藥材處理： 將黨蔘、茯苓、白朮、炙甘草洗淨，放入砂鍋中，加入4杯室溫水浸泡30分鐘。
2. 食材處理：
   • 鵪鶉蛋煮熟去殼。
   • 紅蘿蔔切片。
   • 蝦仁去腸泥。
   • 香菇切片。
   • 蜆吐沙。
3. 調味： 鹽、麻油備用。

烹煮本菜的容易度

• 中級。

預備時間、烹飪時間及總時間

• 預備時間：30分鐘（藥材浸泡）
• 烹飪時間：20分鐘
• 總時間：50分鐘

烹調步驟

1. 將浸泡好的藥材用大火煮滾後轉小火，熬煮30分鐘至剩2杯藥汁，作為湯底。
2. 將拉麵煮熟，撈起備用。
3. 將藥材湯底煮滾，加入紅蘿蔔片、蝦仁、香菇片、蜆煮熟。
4. 放入拉麵、鵪鶉蛋、豆苗，加入鹽、麻油調味。
5. 撒上蔥花，即可享用。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 藥材湯底需用小火慢熬，才能釋放藥材的精華。
• 蜆煮開後即可，避免過老。
• 可以將冰凍的拉麵。先浸泡在室溫的水中解凍，等水滾開後再放入麵條，可以避免麵條皮爆開。

烹飪技巧

• 藥材熬煮： 使用砂鍋慢熬，使藥材有效成分充分釋出。
• 食材分段烹煮： 海鮮類易熟，後放入，保持鮮嫩。

營養資訊

• 益處：
  • 健脾益氣，滋補養生。
  • 適合氣虛體質、食慾不振、疲倦乏力者。
  • 孕婦及哺乳期婦女可適量食用。
• 注意事項：
  • 感冒、發燒、腹瀉者不宜食用。
  • 對藥材過敏者應避免食用。

營養成分表

此食譜的卡路里

• 約450大卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合氣虛體質、食慾不振、疲倦乏力者。
• 適合日常滋補、病後調養。
• 適合冬季食用，溫補驅寒。

擺盤建議

• 中式風格： 使用砂鍋或中式瓷碗盛裝，撒上蔥花、香菜。
• 日式風格： 使用拉麵碗盛裝，加入海苔絲、溫泉蛋。
• 創意風格： 將食材擺盤成花朵或動物形狀，增加趣味性。

四君子湯簡介：

四君子湯是中醫經典的補氣健脾藥方，主要成分為黨參、茯苓、白朮和炙甘草。本食譜將其溫和的藥性融入湯麵中，讓您在享受美食的同時，也能達到補氣養生的效果。

藥材比例與味道：

• 黨參：
  • 比例：通常為四君子湯中的主要成分之一。
  • 味道：甘甜，帶有淡淡的草本香氣，溫和不刺激。
• 茯苓：
  • 比例：與黨參、白朮相當，或略少。
  • 味道：淡而平和，幾乎沒有明顯藥材味，主要提供清爽口感。
• 白朮：
  • 比例：與黨參、茯苓相當。
  • 味道：微苦，但經過烹煮後苦味會降低，並帶有淡淡的甘味。
• 炙甘草：
  • 比例：通常為四君子湯中比例最少的成分，作為調和之用。
  • 味道：甘甜，能夠調和藥材的味道，使湯頭更加順口。

烹煮方式：

• 為了減輕藥材的濃烈味道，本食譜採用溫和的烹煮方式。
• 藥材會先經過短時間的浸泡和熬煮，釋放出其有效成分，但不會過度濃縮。
• 搭配其他食材（如蔬菜、肉類），能夠進一步平衡藥材的味道，使其更加美味易入口。
• 通常於四君子湯入菜，藥物的份量會減少，不會與中藥藥方相同。

溫馨提示：

• 四君子湯性質溫和，適合大部分人群食用。
• 若您對中藥材味道較為敏感，可適量減少藥材的用量。
• 若有相關的身體問題，請先詢問專業醫生在食用。
• 本食譜的藥材比例和烹煮方式，已經調整為大眾較容易接受的口味。

四君子湯的普及

四君子湯在中醫藥中是一個非常經典的配方，主要用於補氣健脾，所以在華人地區都廣泛被使用，而不單單只有在台灣。以下我整理一些相關資訊：

在台灣：

• 四君子湯在台灣的中醫藥領域相當普及，無論是在中藥行、中醫診所，甚至一些藥膳料理中，都能見到它的身影。
• 由於台灣的飲食文化受到中醫藥的影響，許多民眾對於藥膳食補接受度高，因此四君子湯常被用於調理身體，特別是針對脾胃虛弱、食慾不振等症狀。
• 甚至在台灣有許多常見的小吃「四神湯」，而四神湯的配方來源也跟四君子湯有相當的關聯。
• 因此四君子湯可謂相當流行的中藥配方。

在其他地區：

• 在中國大陸、香港、澳門以及其他有華人社群的地區，四君子湯同樣被廣泛應用。
• 在中醫藥的學術研究和臨床應用中，四君子湯也是一個重要的基礎方劑，用於許多相關的延伸方劑。
• 在東南亞地區，例如馬來西亞、新加坡等地，由於華人移民的影響，中醫藥和藥膳也相當普及，因此四君子湯也被廣泛使用。

總結：

• 四君子湯是一個經典的中醫藥配方，在華人地區普遍流行，不限於台灣。
• 它的廣泛應用反映了中醫藥在華人社群中的影響力。