薯仔炆五花腩

「薯仔炆五花腩」是一道極具代表性的廣東家常菜，雖然沒有顯赫的歷史典故，但其美味與溫馨早已深入民心。將肥瘦相間的五花腩經過炆煮變得軟腍入味，配上吸飽了香濃肉汁、口感粉糯的薯仔，簡單的食材組合卻能帶來無比的滿足感。這道菜不僅是許多香港家庭餐桌上的常客，更是承載著「家」的味道與溫暖的回憶，特別在天氣轉涼時，更是暖心暖胃的選擇。

吸引力評分：4.5 / 5 分

材料

主料：

• 五花腩（三層肉）：約 500 克 (選擇肥瘦層次分明者為佳)
• 薯仔（馬鈴薯）：2-3 個 (中等大小，約 400 克，建議選用較粉糯的品種)

副料（香料及配料）：

• 薑：3-4 厚片
• 蔥：2 條 (蔥白切段，蔥綠切粒備用)
• 蒜頭：3-4 瓣 (略拍)
• 八角：1-2 粒
• (可選) 香葉（月桂葉）：1 片

調味料：

• 生抽（醬油）：2 湯匙
• 老抽（老醬油）：1 湯匙 (主要用於上色)
• 蠔油：1 湯匙
• 冰糖：約 15-20 克 (或可用砂糖 1 湯匙代替)
• 紹興酒：1 湯匙
• 水或高湯：約 500-600 毫升 (需蓋過食材)
• 麻油（香油）：少許 (上碟前用)
• 白胡椒粉：少許
• 食油：1 湯匙 (視乎五花腩出油情況可省略)

材料的功效或好處（養生角度）

• 五花腩（三層肉）： 提供豐富蛋白質及脂肪，補充能量。在中醫角度，豬肉性平，味甘咸，有助滋陰潤燥、補充體虛。適量食用可強身。
• 薯仔（馬鈴薯）： 主要提供碳水化合物，富含鉀質和維他命C。中醫認為薯仔性平，味甘，能健脾和胃、益氣。
• 薑： 性溫，味辛。能溫中止嘔、散寒、促進消化。
• 蔥： 性溫，味辛。有助發汗解表、通陽散寒。
• 蒜頭： 性溫，味辛。傳統認為有助殺菌解毒、健胃。
• 八角： 性溫，味辛。能溫陽散寒、理氣止痛。此香料的運用亦體現 Foodno1.com 對香料知識的關注。

材料份量

此食譜份量適合 3-4 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 五花腩處理： 將五花腩洗淨，放入滾水中加入一片薑和一條蔥段（份量外），汆水約 3-5 分鐘去除雜質和腥味。撈起用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份後切成約 2.5 - 3 厘米的方塊。
2. 薯仔處理： 將薯仔去皮，切成與五花腩大小相若的滾刀塊。切好後浸泡在清水中防止氧化變黑，烹煮前瀝乾水份。
3. 香料準備： 薑切厚片；蒜頭用刀背略拍；蔥白切段，蔥綠切成蔥花備用。
4. 調味準備： 可預先將生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒粉混合在一個小碗中備用（或在烹調時順序加入）。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 約 20 分鐘
• 烹飪時間： 約 60-75 分鐘
• 總時間： 約 80-95 分鐘

烹調步驟

1. 煎香五花腩： 在鍋中（建議使用深鍋或鑄鐵鍋）燒熱少許油（若五花腩較肥可不放油），放入五花腩塊，以中火將各面煎至金黃色，逼出部分油脂。將煎好的五花腩盛起備用。
2. 爆香香料： 利用鍋中煎豬肉留下的豬油（如油太多可倒掉部分），放入薑片、蔥白段、蒜瓣和八角，以中小火爆香，釋放出香味。
3. 回鍋及灒酒： 將煎好的五花腩倒回鍋中，略為翻炒。沿鍋邊灒入紹興酒，快手兜炒讓酒氣揮發。
4. 調味及加水： 加入混合好的調味料（或順序加入生抽、老抽、蠔油、冰糖、白胡椒粉），翻炒均勻，讓五花腩均勻上色。注入足夠的水或高湯，份量需大致蓋過所有五花腩。
5. 初次炆煮： 用大火將湯汁煮滾後，轉為小火，蓋上鍋蓋，炆煮約 40-50 分鐘，直至五花腩變得軟腍（可用筷子輕易插入測試）。
   • 魔幻廚房時刻：聽！鍋裡咕嚕咕嚕的聲音，像是五花腩正在舒適地泡著溫泉，慢慢吸收醬汁的精華，空氣中瀰漫著誘人的肉香和香料芬芳！
6. 加入薯仔再炆： 打開鍋蓋，加入已瀝乾的薯仔塊，輕輕拌勻，確保薯仔也浸在湯汁中。如果湯汁太少，可適量加入少許熱水或高湯。蓋回鍋蓋，繼續以小火炆煮約 20-25 分鐘，或直至薯仔變得軟糯入味。
7. 收汁調味： 檢查薯仔和五花腩的軟腍度。如果醬汁仍然較稀，可以打開鍋蓋，轉中大火將醬汁煮至稍微濃稠（收汁），期間需偶爾攪拌以防黏底。試味，如有需要可按個人口味調整鹹甜度。
8. 完成： 熄火，淋上少許麻油增添香氣，即可上碟。灑上預備好的蔥花作裝飾。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 煎五花腩： 中火慢煎，耐心將各面煎至金黃，可去除多餘油份，增加焦香風味。
• 爆香料： 中小火，避免將蒜頭或香料燒焦產生苦味。
• 炆煮： 關鍵在於「小火慢炆」。保持湯汁微微沸騰（冒小泡）即可，火力過猛會令肉質變柴，湯汁也容易燒乾。
• 加薯仔時機： 待五花腩炆至七、八成軟腍時才加入薯仔，避免薯仔煮得過爛而化開。
• 收汁： 按個人喜好決定醬汁濃稠度，拌飯的醬汁可稍多稍稀。收汁時需留意火力，避免燒焦。

烹飪技巧

• 汆水 (Blanching): 去除豬肉的腥味和雜質，使成品味道更乾淨。
• 煎香 (Searing): 利用高溫使豬肉表面產生梅納反應，增添焦糖化色澤和豐富風味。
• 爆香 (Aromatics Sautéing): 釋放薑、蔥、蒜、八角等香料的香味，為菜餚奠定風味基礎。
• 灒酒 (Deglazing with Wine): 借助酒精揮發帶走腥味，同時溶解鍋底的香味物質（fond），提升醬汁層次。
• 慢火炆煮 (Slow Braising): 利用濕熱和長時間的低溫烹調，分解豬肉中的結締組織，使肉質變得極度軟腍，同時讓食材充分吸收醬汁味道。
• 收汁 (Sauce Reduction): 蒸發水份，使醬汁味道更濃縮，質地更濃稠，能更好地掛在食材上。

營養資訊

• 對一般人士： 這是一道提供能量（來自脂肪和碳水化合物）和蛋白質的菜餚，味道濃郁，非常下飯。薯仔提供的鉀質有助平衡身體鈉質。
• 對養生族群： 菜餚中的薑、蒜、八角等香料帶有溫性特質，適合在天氣寒冷時食用，有助驅寒暖身。但由於五花腩脂肪含量較高，醬汁鈉含量也需注意，建議適量食用。
• 注意事項： 對於需要控制體重、脂肪攝取或鈉攝取的人士（如高血壓、高膽固醇患者），應注意食用份量，可選擇瘦一點的五花腩部位，並避免攝取過多醬汁。建議搭配清淡的蔬菜一同食用，以達致均衡飲食。

營養成分表 (估算值)

免責聲明： 上述營養成分為 AI 根據常用食材數據庫估算的參考值，實際數值會因食材品種、具體份量、烹調方式及醬汁濃稠度等因素而有所差異。此數據僅供參考，使用前請諮詢專業人士或自行透過可靠工具進行驗證。

此食譜的卡路里 (估算值)

整個食譜的總卡路里估算約為 2200 - 2800 kcal。 免責聲明： 此為 AI 估算的參考值，實際數值會因烹調方式和具體份量有差異，使用前請自行驗證。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 一般大眾、家庭成員、喜愛濃郁惹味菜餚者、粵菜愛好者、需要補充能量者。
• 適合場合： 家庭日常晚餐、朋友小聚、天氣寒冷時的暖身菜餚、便當菜（放涼後或翻熱食用）。

擺盤建議

• 家常溫馨風： 將炆好的薯仔五花腩連同醬汁盛入深碗或砂鍋中，灑上蔥花即可。簡單質樸，強調份量感和家的溫暖。
• 精緻分享風： 選用較淺的盤子，將五花腩和薯仔塊交錯排好，淋上適量濃稠醬汁，最後在中央灑上蔥花或放上一小撮芫荽（香菜）點綴。
• 懷舊餐館風： 使用傳統的雞公碗或帶有花紋的深碟盛裝，旁邊配上一碗白飯，營造舊式茶餐廳或大牌檔的風味。

[薯仔炆五花腩] 吸引力評分：4.5 / 5 分

這道「薯仔炆五花腩」對於 Foodno1.com 的主要目標受眾（對港式與粵菜飲食、養生料理、香料知識感興趣的家庭主婦、廚藝愛好者、養生族群）具有高度吸引力。

評分依據： 我們從以下方面進行了評估：

• 食材特色： 採用了極具代表性的五花腩與薯仔的經典搭配。
• 烹飪技巧獨特： 融合了汆水、煎香、爆香、慢炆、收汁等廣東菜常用的烹調技巧，步驟清晰。
• 養生價值： 食譜中融入了薑、蒜、八角等溫性食材，並解釋了主要食材的養生益處，符合網站的養生主題。
• 視覺吸引力： 成品色澤紅亮（歸功於老抽和煎香），醬汁濃郁，賣相誘人。
• 是否具備經典港式/粵菜風味： 這是一道非常地道且深受喜愛的廣東家常菜，能引起目標受眾的共鳴。

為何吸引人：

• 親切感與共鳴： 對於香港及廣東話讀者而言，「薯仔炆五花腩」是餐桌上的熟悉味道，能喚起他們對家常菜的溫馨記憶和情感連結。
• 實用性與教學價值： 食譜提供了詳細的步驟、火候掌握技巧和貼士，即使是廚房新手也能嘗試製作，滿足了家庭主婦和廚藝愛好者的學習需求。
• 養生結合美味： 在享受美食的同時，食譜點出了食材的養生益處（如薑驅寒、薯仔健脾），符合養生族群關注飲食健康的訴求，體現了 Foodno1.com "寓養生於飲食" 的理念。
• 風味的保證： 運用了生抽、老抽、蠔油、冰糖、八角等經典粵菜調味料和香料，確保了地道的港式風味，滿足了讀者對正宗味道的追求，同時也 subtly 地展示了網站對香料的知識。