家常蜜汁叉燒

🧂 材料

• 主料：
  • 豬梅頭（梅花肉） 600-800克
• 醃料：
  • 海鮮醬 3湯匙
  • 生抽（醬油） 2湯匙
  • 老抽（老醬油） 1湯匙
  • 蠔油（蚝油） 1湯匙
  • 米酒（料酒） 1湯匙
  • 麥芽糖 1湯匙（或蜂蜜 2湯匙）
  • 南乳（紅腐乳） 1小塊（約15克，可省略）
  • 蒜蓉（蒜泥） 1湯匙
  • 薑片 3-4片
  • 糖 2湯匙
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 紅色素 少許（可省略，用於增色）
• 蜜汁：
  • 麥芽糖 2湯匙（或蜂蜜 3湯匙）
  • 熱水 2湯匙
  • 麻油（香油） 1茶匙

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 豬梅頭洗淨，用紙巾（廚房紙）抹乾水分，切成約2-3厘米厚的長條狀。
2. 將所有醃料（除了紅色素，如果使用）放入一個大碗中，混合均勻。
3. 放入豬梅頭條，用手按摩，確保每塊肉都充分沾上醃料。如果使用紅色素，可在這一步加入。
4. 蓋上保鮮紙（保鮮膜），放入雪櫃（冰箱）冷藏至少4小時，建議醃製過夜，味道更入味。
5. 烹調前，將醃好的豬肉從雪櫃取出，讓其回復室溫約30分鐘。

🍳 烹煮難度

中級

🕒 所需時間

• 預備：20分鐘（不含醃製時間）
• 醃製：至少4小時，建議過夜
• 烹調：約30-40分鐘
• 總時間：約50-60分鐘（不含醃製時間）
  
  

🔥 烹調步驟

1. 預熱焗爐（烤箱）至200°C (400°F)。在烤盤上鋪上錫紙（鋁箔紙），並放上烤架。這樣可以方便清潔，同時讓叉燒底部也能受熱均勻。
2. 將醃好的叉燒條放在烤架上，保持一定間距。
3. 將烤盤放入已預熱的焗爐中，先焗（烤）15分鐘。
4. 期間，將蜜汁材料混合均勻備用。
5. 15分鐘後取出，將叉燒翻面，均勻掃上蜜汁，再放入焗爐焗（烤）10-15分鐘。
6. 再次取出，翻面並再次掃上蜜汁。如果喜歡表面焦脆，可以將焗爐溫度調高至220°C (425°F)，再焗（烤）5-10分鐘，或直至表面焦香，邊緣微焦。注意不要烤焦。
7. 取出焗好的叉燒，靜置5-10分鐘後再切片，這樣能讓肉汁鎖在裡面，口感更佳。

⏲️ 火候時間掌握

注意點：焗爐（烤箱）溫度和時間會因品牌和型號而異，請根據自家焗爐的特性調整。在最後階段要密切留意，避免烤焦。當叉燒表面開始冒出焦糖化的香氣，且顏色變得金黃深紅，即表示差不多熟透。

🧂 烹飪技巧

• 選擇梅頭肉：梅頭肉（梅花肉）肥瘦均勻，烤出來的叉燒口感最好，不會太柴也不會太油。
• 醃製時間：醃製時間越長，味道越入味。建議提前一天準備。
• 蜜汁處理：麥芽糖會比較黏稠，可以稍微隔水加熱，或加入少量熱水幫助溶解，更容易塗抹。
• 防止烤焦：在烤架下的烤盤鋪上錫紙（鋁箔紙），可以接住滴落的醬汁和油脂，方便清潔。如果擔心表面烤焦但內部未熟，可以用錫紙稍微蓋住表面。
• 靜置：焗好後靜置幾分鐘，肉汁會重新分佈，切片時流失較少，口感更濕潤。

🩺 健怡一點通

適量享用叉燒，配搭大量灼（燙）蔬菜，平衡飲食，減少身體負擔。

📊 營養成分參考表

（每人份，以本食譜建議3人份估算）

免責聲明：以上營養成分為粗略估算值，實際數值會因食材份量、品牌及烹調方式而有所差異。

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 1350 - 1650 千卡 (以600克豬梅頭計)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛港式（廣東式）風味的家庭成員、朋友聚餐。尤其適合注重食物品質，希望在家中也能享用美食的廚藝愛好者。作為家常便飯，搭配白飯或麵條皆宜。

🎨 擺盤建議

將焗好的叉燒切成厚片，整齊地碼在盤中。可以淋上少許烤盤中剩下的蜜汁或另備叉燒醬。旁邊可搭配一些燙熟的青江菜（上海青）或西蘭花（花椰菜），既增加色彩，也平衡口感。

🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)

評語：這道住家焗叉燒色澤誘人，肉質軟嫩多汁，帶有獨特的蜜汁焦香。操作相對簡單，成功率高，絕對是家庭餐桌上的明星菜餚，能滿足一家大小的味蕾。