三 文 魚 的 美 味 你 會 嚐 過 ， 但 魚 頭 的 美 味 你 可 能 少 吃 ， 因 它 都 幾 肥 美 的 ， 用 鹽 燒 的 方 法 ， 它 就 較 為 沒 那 麼 肥 膩 ， 是 佐 酒 的 佳 餚 。

材 料 當 歸                    1 片

材料 ' 立 ' 魚 1 條 白 豆 角 1 / 2 斤 蒜 子 2 粒 薑 2 片 酒 1 茶 匙 調味份量 胡 椒 粉 少 許 鹽 少 許

材料魚 頭 1 個薑 絲 1 湯 匙紅 椒 絲 1 湯 匙調味料糖 1 / 2 茶 匙 生 抽 1 茶 匙酒 1 茶 匙生 粉 少 許豆 豉 1 湯 匙 蒜 蓉 1 茶 匙做法魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 及 紅 椒 絲 ， 再 加 入 調 味

材料 魚 肉 十 二 兩 蛋 白 二 隻 調味份量 鹽 1/2 茶 匙 生 粉 2 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許 雞 蛋 1 隻

材料 麵 粉 適 量 葸 段 、 薑 片 少 許 鮮 魚 一 尾 （ 約 一 斤 ） 配料 蔥

材料 金 針 少 許 雲 耳 少 許 魚 塊 1 片 洋 蔥 1 個 〈 細 〉 薑 蓉 1 茶 匙 調味份量 薑 汁 1 茶 匙 酒 1 茶 匙

在 街 市 常 可 買 到 的 白 倉 魚 ， 是 十 分 美 味 的 魚 類 ， 它 的 骨 柔 軟 ， 所 以 很 受 主 婦 歡 迎 的 魚 類 ， 因 為 它 的 魚 鱗 很 易 脫 落 ， 我 們 要 以 魚 身 的 彈 性 、 光 澤 及 魚 鰓 是 否 鮮 紅 色 為 選 購

材料 急 凍 多 春 魚 1 盒 生 粉 2 湯 匙 ' 急 ' 汁 3 湯 匙 調 味 份 量 酒 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 做法 多 春 魚 解 凍 後 ，

材料 烏 頭 魚              1 條