白鱔十二兩(最好選擇一斤半重的，半條己足夠)辣椒 1-2隻蒜 3-4粒蔥 1棟豆豉 2湯匙鹽 1/2 茶匙糖 1 茶匙油 1湯匙胡椒粉 少許生抽 1湯匙生粉

三文魚頭 1個薑 3-4片蒜 3-4粒蔥 1棟豆豉 2湯匙 鹽 1/2 茶匙糖 1 茶匙油 1湯匙胡椒粉 少許生抽 1湯匙生粉

鯇魚腩 1件 枝竹 3 - 4條 薑 2片 葱 1條

烏頭 1條梅子 數粒蔥 1棵薑 數片 鹽

大班腩 1件 (在濕市場的魚檔, 差不多每天也有一份一份的大龍躉或大石班發售)薑 1片蔥 1棵 鹽 適量蒸魚豉油 2

馬友 1條 蔥 1棵 芫茜 1棵 鹽 適量

鯇魚腩     一件/份薑    3片 糖 少許鹽 少許胡椒粉

新鮮倉魚 1條 (最好旗白倉) 苦瓜 1個 蔥 1棵 薑 3片 蒜頭 3粒   豆豉 1湯匙 糖 半茶匙 鹽 半茶匙 麻抽 1湯匙

三文魚骨腩 2磅蒜頭 5粒薑片 6片生粉 cornstarch鹽 半茶匙三文魚骨腩洗淨後瀝乾水，斬成合適大小(或每段斬成三吋長左右)，表面薄薄散佈生粉用鹽略醃二十分鐘蒜頭去皮，一開二拍扁薑去皮，切片燒熱油鑊(注意

白飯魚 1斤薑 5片鮮牛油 1片(約半吋厚)鹽