炸魚及薯條Fish&Chips

龍琍魚 3 塊 (可供3人份量) 薯仔 4 隻 牛油 或 人造牛油 適量 沙律醬或妙醬 少許 熱狗醬 少許 雞蛋 2 隻
器具： 多士焗爐 炸油爐 / 可用家中鑊代替
炸魚醬： 將沙律醬或奇妙醬與熱狗醬3比1 (3:1) 的份量放入容器 將兩種醬混合及加少許白沙糖即成 用來伴炸魚一起進食最美味，也可用來點薯條
薯仔去皮後用水煲熟	加牛油或人造牛油	加鹽，加少許牛奶更滑口；將薯仔搗成糊狀(馬鈴薯泥)即成
將兩種醬混合即成炸魚醬	將薯仔洗淨砌成薯條，放入滾油中炸至金黃即成"炸薯條" - Home made Fries	1) 用現成的自發粉加少許麵粉 (五比一) 2) 先將2隻雞蛋攪拌至起泡及有發起的現在，加進自發粉和麵粉再一起攪拌至粉漿備用 貼士：攪拌只可向一方向，不能反方向攪；否則粉漿會起根。
將龍琍魚柳塊用斜刀一開三塊 用乾潔淨布吸乾魚塊身上水份，加少許鹽、黑椒及薑汁調味約20分鐘備用 將油放入鑊中煮沸(可用炸魚粉放在油中看是否馬上浮起作測試) 將混了炸魚粉的魚塊顏色放入沸油中炸至開始變金黃色即成。 (而炸魚過程中要反轉魚塊 )
炸魚可配薯蓉

葫蘆瓜桂魚粉絲湯

清甜可口

當是吃瓜果的時候 (不過, 現在很多也採用溫室種植，故季節瓜果已很難分出來)，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都可以。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

高麗蔘茄封蝦魚

• 正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

• 倉 魚 肉 一 斤

• 蝦 肉 六 兩

• 蕃 茄 六 兩

• 高 麗 蔘 加 水 蒸 稔 ， 倉 魚 起 肉 切 件 ， 蝦 肉 去 腸 ， 蕃 茄 切 角 。

• 燒 熱 油 鑊 ， 先 將 倉 魚 件 煎 熟 兜 起 備 用 ， 蝦 肉 炒 熟 再 加 入 蕃 茄 略 炒 ， 再 加 蔘 片 ， 倉 魚 片 加 入 鑊 中 ， 蔘 汁 加 鹽 、 糖 調 味 ， 贊 入 煮 熟 封 至 半 乾 身 即 成 。

高麗蔘炒海鮮粒

• 正官庄高麗蔘片 一 兩

• 蜆 肉 二 兩

• 蝦 肉 四 兩

• 魚 肉 六 兩

• 馬 蹄 四 兩

• 磨 菇 二 兩

• 薑 四 片

調味汁材料

• 花彫酒一湯羹，生粉一茶匙，鹽一茶匙，糖二茶匙。

• 蔘 片 加 水 蒸 稔；切 粒 備 用。

• 蜆 肉 加 鹽 洗 淨 ， 蝦 肉 切 粒 ， 魚 肉 切 粒 ， 薑 切 粒 ， 馬 蹄 切 粒 ， 蘑 菇 切 粒。

• 先 將 蜆 肉 灼 熟，撈 起 備 用。燒 熱 油 鑊；放 入 蝦 肉，魚 肉 及 蜆 肉，泡 熟。鏟 起 備 用。放 入 薑 爆 香。

• 再 加 入 蘑 菇、馬 蹄、炒 至 透 身。加 入 蔘 粒 連 汁。再 加 回 蜆 肉，魚 肉，蝦 肉，以 調 味 料 汁 撈 勻，加 水 一 湯 匙。邊 炒 邊 贊。炒 至 成 薄 獻。可 食。