煎 豬 排 經 常 都 會 遇 到 將 豬 排 煎 得 太 乾 的 問 題 ， 用 牛 油 果 煎 豬 排 ， 可 以 保 留 豬 排 的 汁 液 ， 同 時 令 豬 排 變 得 更 鬆 軟 。

• 無 骨 豬 排 （ 切 成 一 吋 厚 ）      4 片
• 加 州 牛 油 果 （ 去 皮 切 粒 ）    1.5 個
• 蒜 頭 （ 切 末 ）                               2 片
• 紅 辣 椒 碎                                      少 許
• 清 雞 湯                                         3/4 杯
• 醬 油                                            1 湯 匙

1. 將 一 個 牛 油 果 搓 成 果 蓉 ， 餘 下 半 個 備 用 。
2. 將 紅 辣 切 粒 、 蒜 頭 切 末 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 用 中 火 炒 蒜 碎 、 辣 椒 約 一 分 鐘 ， 加 入 雞 湯 、 醬 油 ， 轉 細 火 煮 三 分 鐘 ， 再 將 牛 油 果 蓉 逐 漸 加 入 鍋 中 ， 邊 煮 邊 攪 動 ， 再 煮 五 分 鐘 至 汁 液 濃 稠 ， 加 入 少 敨 鹽 與 胡 椒 調 味 。
4. 豬 排 灑 上 少 敨 鹽 ， 放 入 平 底 鑊 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 肉 熟 後 放 在 溫 熱 的 碟 上 ， 牛 油 果 醬 汁 用 小 火 加 熱 ， 淋 在 豬 排 上 。

在 街 市 常 可 買 到 的 白 倉 魚 ， 是 十 分 美 味 的 魚 類 ， 它 的 骨 柔 軟 ， 所 以 很 受 主 婦 歡 迎 的 魚 類 ， 因 為 它 的 魚 鱗 很 易 脫 落 ， 我 們 要 以 魚 身 的 彈 性 、 光 澤 及 魚 鰓 是 否 鮮 紅 色 為 選 購 的 重 點 。

倉 魚 無 論 煎 、 炸 或 青 蒸 都 很 美 味 ， 今 次 採 用 較 為 少 人 用 的 欖 菜 加 紅 椒 絲 配 倉 魚 ， 欖 菜 潮 州 人 較 多 吃 ， 在 九 龍 城 街 巿 附 近 的 潮 州 雜 貨 店 可 買 到 靚 的 ， 它 用 油 浸 著 ， 放 在 雪 櫃 可 保 存 很 久 的 ， 欖 菜 的 美 味 加 上 紅 椒 絲 的 辣 味 ， 令 到 魚 更 甘 香 美 味 的 。

材料 白 倉 魚 1 條 潮 州 欖 菜 2 湯 匙 紅 椒 1 隻

調味份量

做法

1. 魚 清 理 內 臟 ， 洗 淨 ， 用 紙 抹 乾 魚 身 ， 用 鹽 及 胡 椒 粉 抹 勻 全 魚 ， 醃 二 十 分 鐘 。
2. 紅 椒 洗 淨 ， 切 絲 。
3. 平 底 鍋 加 2 湯 匙 油 燒 熱 ， 放 入 倉 魚 ， 把 兩 面 煎 香 ， 取 出 ， 放 在 碟 上 ， 原 鍋 加 入 欖 菜 及 紅 椒 絲 爆 香 ， 加 入 少 許 生 抽 ， 淋 在 魚 身 上 ， 即 可 上 碟 。

倉 魚	潮 州 欖 菜	紅 椒 絲	蔥 段

材 料 ：

做 法 ：

1. 蝦 頭 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 備 用 。
2. 鍋 放 少 許 油 ， 燒 紅 鍋 加 牛 油 及 鹽 ， 放 入 蝦 頭 炒 香 ， 贊 酒 ， 即 可 上 碟 。

牛 油 果 含 有 十 八 種 維 他 命 和 礦 物 質 ， 其 中 包 括 維 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 維 持 良 好 視 力 ， 保 持 皮 膚 健 康 。

做法

將 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 將 果 心 挖 空 ， 並 將 牛 油 果 切 粒 。

用 3 湯 匙 香 蒜 辣 椒 醬 拌 勻 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 鹽 或 胡 椒 粉 調 味 ， 緩 緩 拌 入 蟹 肉 西 芹 。

將 蟹 肉 餡 料 平 均 釀 入 6 個 牛 油 果 殼 內 。

把 生 菜 內 層 切 成 幼 絲 ， 用 以 承 托 牛 油 果 殼 。 進 食 時 ， 可 隨 喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 醬 。