支竹炆鯇魚腩

鯇魚腩洗淨，下鹽、生粉拌勻醃約20分鐘備用

枝竹用清水浸軟，切段備用

薑去皮，切片，拍扁出味備用

蔥洗淨，切段備用

燒熱油鑊，下油，下薑片、蔥段爆香

下鯇魚腩煎香魚身表面至兩邊金黃色，盛起備用

原鑊下油燒滾，下枝竹炒勻

加兩碗水，轉小火將枝竹炆至腍

下鯇魚腩拌勻，下鹽、糖、生抽及老抽調味

轉大火蓋上鑊蓋，煮至收乾身即可上碟