( 煮法 )

1. 砂鍋加油，用中火燒熱，加入蒜頭、蔥段爆香

2. 再加入洋蔥角、青椒角、紅椒角拌勻

3. 轉大火下沙嗲醬，再加入牛肉爆炒2分鐘盛起

4. 用原鍋加入清水，燒滾，加入糖、鹽、胡椒粉、麻油及花生醬調味

5. 再加入粉絲及金菇拌勻，回放牛肉，轉小火，加波蘿粒，蓋上鍋蓋焗約2-3分鐘

6. 煮至汁開始收乾後即可食用

  開胃住家菜

• 牛肉 200克 / 7 oz
• 鹹酸菜 80克
• 西芹 2條
• 青椒 1隻
• 紅椒 1隻
• 薑 2片

• 糖 半 茶匙
• 鹽 半 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 豆粉 1 茶匙

1. 牛肉略清洗抺乾，切片，加入調味料醃二十分鐘
2. 鹹酸菜浸洗約15分鐘去除過多的咸味，只選用梗部份切段
3. 西芹去菜，切段
4. 青、紅椒清洗乾淨，切角/段
5. 燒熱油鑊，下薑片起鑊，再加入牛肉炒至八成熟，盛起加入咸酸菜，加糖炒一會，盛起備用
6. 加入咸酸菜，加入西芹、青、紅椒角炒勻，加入100cc 水略炒至汁滾起
7. 加小許糖、鹽調味，牛肉回鑊，埋芡及快速炒勻，盛起享用

• 勝瓜 1條
• 牛肉 120克
• 雲耳 10隻
• 紅蘿蔔 半條
• 薑 3片
• 蒜頭 3粒
• 蔥 1條

• 生抽 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 生粉 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 麻油 少許

1. 切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用
2. 牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘
3. 雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟
4. 紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀
5. 薑及蒜頭去皮，拍扁
6. 雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟
7. 燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把牛肉爆炒至八成熟，兜起備用
8. 再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳
9. 加小少水，調味，倒回牛肉兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟

• 勝瓜即是絲瓜，因廣東發音像輸瓜，故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
• 勝瓜，是夏天去暑的好食材，去皮時，要保留下少許，否則煮起來會很容易爛
• 購買勝瓜，要揀軟身的，拿起勝瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。