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元老菜-滋補易吸收
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- 滋補佳餚
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滋補佳餚梅酒煮魚肉湯
滋 補 又 減 肥
筆 者 重 遊 四 川 成 都 吃 到 出 色 的 美 食 ， 路 邊 常 有 小 炒 夜 檔 ( 四 川 人 稱 鬼 影 子 ) ， 所 光 顧 的 一 檔 由 一 個 十 來 歲 女 孩 主 理 ， 蔥 爆 豬 耳 絲 、 鴨 腎 片 ， 無 論 刀 章 和 火 路 都 很 好 ， 味 道 也 佳 。
四 川 農 產 豐 富 ， 但 海 產 、 河 鮮 相 當 缺 乏 ， 在 朋 友 家 中 兩 餐 皆 是 地 道 川 菜 ， 佳 作 甚 多 ， 其 中 一 味 魚 腩 燉 豆 腐 ， 加 麻 辣 油 ， 味 道 麻 辣 之 中 有 魚 鮮 豆 腐 滑 ， 如 果 在 香 港 用 豆 腐 花 做 底 ， 麵 放 魚 腩 蒸 熟 ， 再 加 上 胡 椒 蔥 菜 做 汁 味 ， 魚 味 鮮 而 豆 腐 滑 ， 是 一 道 很 好 菜 式 。
川 菜 調 味 除 五 味 鹹 、 酸 、 苦 、 辣 、 甜 之 外 ， 最 著 名 的 是 麻 味 ( 是 川 花 椒 做 成 ) 。 川 椒 是 藥 ， 也 是 香 料 ， 常 用 於 滷 水 料 之 中 ， 潮 州 川 椒 雞 也 是 麻 香 一 種 ， 但 不 太 濃 亦 不 太 辣 。另 外 四 川 烈 酒 在 中 國 十 大 名 酒 佔 四 種 之 多 ， 青 梅 煮 酒 三 國 時 出 於 四 川 蜀 都 。 梅 子 酒 煮 肉 湯 是 健 脾 開 胃 行 氣 血 湯 水 ， 潮 州 人 一 分 為 二 ， 分 別 是 梅 子 湯 和 魚 酒 湯 ， 二 味 合 成 做 湯 味 道 好 ， 又 特 別 補 身 。
- 用 瘦 肉 六 兩 攪 碎
- 鯇 魚 腩 六 兩
- 梅 子 八 粒 和 米 酒 四 兩
- 梅 子 弄 爛 搓 於 碎 瘦 肉 中
- 鯇 魚 腩 煎 香 ， 加 入 米 酒 煮 滾
- 加 入 梅 子 瘦 肉 碎 ， 再 加 水 滾 成 湯 。
- 行 氣 活 血 、 健 脾 開 胃 、 是 滋 補 強 身 靚 湯 。
滋補佳餚四寶泥鰍湯
夏 日 滋 補 食 物 本 來 很 多 ， 但 論 價 錢 便 宜 ， 補 益 效 力 又 足 的 ， 要 算 是 黃 鱔 和 泥 鰍 ， 此 二 種 無 鱗 河 鮮 ， 在 夏 日 貨 源 較 充 足 。 在 中 國 人 社 會 裏 ， 黃 鱔 和 泥 鰍 都 是 補 品 ， 但 一 般 人 都 以 為 無 鱗 而 身 帶 潺 是 有 毒 ， 如 果 在 洗 之 時 加 上 鹽 和 生 粉 將 潺 洗 掉 ， 便 無 毒 素 可 言 。 古 老 方 法 用 爐 灰 洗 刷 ， 現 時 用 鹽 和 生 粉 也 有 同 樣 效 果 。
黃 鱔 補 血 補 氣 ， 老 一 輩 常 提 黃 鱔 飯 ， 是 普 羅 大 眾 補 品 。 炒 鱔 糊 也 有 補 血 功 效 ， 可 惜 太 油 膩 ， 泥 鰍 食 製 很 多 ， 潮 州 式 菜 脯 烗 泥 鰍 入 味 又 滋 補 。- 泥 鰍 一 斤
- 淮 山 一 兩
- 圓 肉 一 兩
- 白 芍 三 錢
- 熟 地 五 錢
- 蓮 子 二 兩
- 百 合 一 兩
- 薑 三 片
- 鹽 隨 意
- 泥 鰍 洗 一 次 ， 瀝 乾 水 分 後 ， 加 入 二 兩 鹽 或 生 粉 洗 潺 ， 然 後 再 次 洗 淨 。 菜 料 洗 淨 之 後 ， 泥 鰍 和 藥 材 一 起 放 入 滾 水 中 煲 三 小 時 即 成 。
- 治 盜 汗 、 體 弱 ， 可 以 活 血 補 氣 ， 滋 潤 五 臟
- 不 食 泥 鰍 的 用 魚 袋 包 起 來 煲 便 可 。
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