三色蛋是一道非常普及的台式小吃，由雞蛋、皮蛋和鹹蛋製成。三種蛋的口感和風味各異，搭配在一起，鹹香交織，軟嫩可口。這道菜的做法簡單，用微波爐就可以輕鬆完成，非常適合忙碌的上班族或學生。
材料成份
- 主料：雞蛋 2 顆、皮蛋 1 顆、鹹蛋 1 顆
- 副料：鹽 適量
材料處理和調味
- 雞蛋打散，備用。
- 皮蛋和鹹蛋切丁，備用。
材料份量
- 此食譜可供 1-2 人食用。
雞蛋液倒入篩中，篩去多餘的筋膜及泡沫。
烹煮方法
- 在微波爐專用容器中倒入少許油，放入皮蛋和鹹蛋丁，微波加熱 1 分鐘。(可以讓它們的口感更加軟糯。)
- 加入雞蛋液，攪拌均勻。
- 撒上少許鹽，再次攪拌均勻。
- 微波加熱 2 分鐘，至蛋液凝固即可。
將皮蛋鹹蛋加入蛋液中。
烹煮容易度
- 初級
烹飪時間
- 材料預備：5 分鐘
- 烹煮：3 分鐘
- 總計：8 分鐘
烹飪貼士
- 微波爐的功率不同，加熱時間可能會有所差異，請根據實際情況調整。
- 蛋液的厚度會影響烹煮時間，如果蛋液較濃稠，可以適當延長加熱時間。
- 喜歡吃辣的人可以在蛋液中加入少許辣椒醬或辣椒粉。
- 三色蛋放入微波爐後會膨脹，查看原理!三色蛋放入微波爐後會膨脹，查看原理!
裝盤擺設
三色蛋可以切成小塊，也可以直接盛出食用。如果想要更加美觀，可以撒上一些蔥花或香菜。
營養價值
三色蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。雞蛋含有優質蛋白質，是人體必需的氨基酸來源；皮蛋含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等礦物質；鹹蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、鈉等營養成分。
營養成分表
| 營養成分 | 含量（每 100 克） |
| 熱量 | 170 大卡 |
| 蛋白質 | 12 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 1 克 |
| 鈣 | 50 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |
| 鈉 | 300 毫克 |
卡路里及好處
三色蛋的熱量較高，但營養豐富，適合作為正餐或點心食用。三色蛋中的蛋白質可以幫助增強肌肉和力量；脂肪可以提供能量；維生素和礦物質可以幫助維持身體健康。
此食譜適合的食用人士
三色蛋適合一般人群食用。孕婦、哺乳期婦女、兒童和老人應適量食用。
三色蛋放入微波爐後會膨脹，最後成為蜂巢狀表面，主要有以下幾個原因：
1. 蛋白的凝固
雞蛋、皮蛋和鹹蛋的主要成分都是蛋白質。蛋白質在加熱時會發生變性，由液態轉化為固態。這個過程中，蛋白質分子會相互交聯，形成網狀結構。這種網狀結構會將蛋液中的水分和空氣包裹在其中，導致蛋液膨脹。
2. 水分的蒸發
蛋液中含有大量的水分。在微波爐的加熱作用下，水分會吸收微波能量，迅速蒸發。蒸發的水分會在蛋液中形成氣泡，導致蛋液進一步膨脹。
3. 空氣的膨脹
蛋液中還含有少量空氣。在微波爐的加熱作用下，空氣也會吸收微波能量，膨脹。膨脹的空氣會推動蛋液膨脹。
4. 容器的限制
三色蛋通常是放在容器中加熱的。容器的限制會阻礙蛋液的膨脹，導致蛋液向上膨脹，形成蜂巢狀表面。
如何防止三色蛋膨脹過度
為了防止三色蛋膨脹過度，可以採取以下措施：
- 使用較大的容器加熱。
- 在蛋液中加入少許水或牛奶，稀釋蛋液。
- 在蛋液中加入少許澱粉或山藥粉，增加蛋液的粘稠度。
- 在蛋液表面戳幾個小洞，讓蒸氣逸出。
三色蛋的故事
三色蛋是一道起源於台灣的傳統小吃，由雞蛋、皮蛋和鹹蛋製成。三種蛋的口感和風味各異，搭配在一起，香氣濃郁，口感豐富。三色蛋的做法簡單，營養豐富，深受人們喜愛。
三色蛋的起源
三色蛋的具體起源已不可考，但一般認為與福建、浙江等地的移民文化有關。福建、浙江一帶的居民喜食皮蛋和鹹蛋，將這些食材帶到台灣後，與當地的雞蛋相結合，就形成了三色蛋這道特色小吃。
三色蛋的文化意義
在台灣，三色蛋不僅是一種美味的小吃，也是一種重要的文化符號。三色蛋經常出現在各種宴席和節慶活動中，是招待賓客的必備菜餚。三色蛋也常被用作祭祀供品，表達對祖先的敬意。
三色蛋的傳說
關於三色蛋的起源，還流傳著一個有趣的傳說。據說，在台灣的古時候，有一戶人家非常貧窮。有一天，一家之主上山打獵，意外發現了一個鳥巢，裡面有三顆蛋。他將蛋帶回家，煮熟後給家人食用。沒想到，這三顆蛋竟然是雞蛋、皮蛋和鹹蛋。家人吃後讚不絕口，於是將這道菜傳承了下來。
三色蛋的現代發展
如今，三色蛋已不僅僅是台灣的特色小吃，也傳播到了世界各地。在香港、澳門、新加坡等地，都能吃到三色蛋。三色蛋的做法也更加多元化，衍生出了各種不同的版本。
三色蛋的社會影響
三色蛋的流行，反映了人們對多元化口味的追求。三色蛋的製作工藝簡單，食材容易獲取，也促進了家庭烹飪文化的發展。
結論
三色蛋是一道歷史悠久、文化底蘊深厚的傳統小吃。它不僅美味可口，也具有重要的文化意義。在現代社會，三色蛋依然受到人們的喜愛，並在不斷發展和創新。
