清 熱 潤 腸

七 十 年 代 夜 店 最 多 時 , 宵 夜 菜 花 式 也 多 , 有 浪 費 的 碗 仔 翅 、 炒 蜆 、 蒸 龍 蝦 , 簡 單 一 點 , 幾 味 潮 州 小 菜 送 白 粥 。

但 最 有 特 色 是 金 銀 蛋 煮 莧 菜 , 似 湯 非 湯 , 似 炒 非 炒 , 又 有 食 療 功 效 , 是 一 味 很 好 的 清 熱 潤 腸 小 菜 。 近 年 又 再 流 行 , 特 別 是 驚 蟄 , 新 莧 菜 煮 起 來 另 有 一 番 風 味 。

莧 菜 苗 在 木 棉 盛 開 時 最 合 時 宜 , 菜 身 淋 滑 而 菜 味 濃 , 香 味 也 足 ; 用 莧 菜 葉 煮 潮 州 太 極 素 菜 羹 , 除 香 滑 之 外 , 入 口 甘 香 。 和 蕃 薯 葉 比 較 , 雖 然 鄉 土 味 比 不 上 蕃 薯 葉 , 但 實 質 在 蕃 薯 葉 之 上 , 更 有 潤 腸 胃 清 熱 功 效 。

年 青 人 滿 臉 暗 瘡 , 用 莧 菜 頭 滾 綠 豆 湯 , 可 作 清 熱 消 炎 毒 的 水 食 療 , 味 道 和 效 果 相 當 好 , 加 點 鹹 瘦 肉 更 加 「 聚 」 火 。

市 面 上 最 流 行 的 是 蒜 蓉 炒 莧 菜 , 要 注 意 的 是 莧 菜 本 身 的 老 嫩 , 老 身 的 煮 多 一 點 時 間 即 可 ; 用 鹼 水 烚 燜 會 失 真 味 , 只 是 食 店 手 法 。

要 莧 菜 身 燜 滑 , 除 用 鹼 水 烚 燜 之 外 , 可 以 用 皮 蛋 煮 莧 菜 , 會 易 燜 和 滑 身 , 再 加 安 南 漏 油 鹹 蛋 一 起 煮 羹 , 香 滑 有 加 。

味 道 甘 香 , 清 熱 「 聚 」 火 和 潤 腸 胃 的 金 銀 蛋 煮 莧 菜 , 在 春 天 時 分 感 到 燥 熱 又 不 想 用 涼 茶 清 熱 , 可 以 用 此 菜 做 菜 式 , 有 一 定 清 熱 作 用 。
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