鰂魚補益食制

廣 東 省 地 產 蓬 勃 , 不 少 魚 塘 都 被 填 成 土 地 建 大 廈 , 淡 水 魚 的 產 量 可 能 會 按 年 減 少 , 但 現 時 淡 水 魚 價 還 是 相 當 便 宜 。

中 國 古 籍 食 療 書 籍 介 紹 的 魚 類 , 多 數 是 淡 水 魚 , 淡 水 魚 在 香 港 最 便 宜 的 是 魚則 魚 , 普 通 三 幾 元 一 條 , 論 味 道 相 當 好 , 特 別 是 用 魚則 魚 滾 蘿 蔔 絲 湯 , 是 蘇 杭 一 帶 的 著 名 湯 菜 , 炮 製 方 法 是 將 魚則 魚 煎 香 一 面 , 然 後 炒 香 蘿 蔔 絲 , 加 水 猛 火 略 滾 , 然 後 收 慢 火 滾 半 小 時 , 即 有 香 滑 而 且 鮮 味 足 的 湯 水 。

潮 州 人 用 鹹 菜 煨 魚則 魚 很 治 味 , 如 果 用 鹹 菜 胡 椒 熬 煮 魚 湯 , 是 開 胃 驅 風 的 湯 水 , 味 道 也 相 當 鮮 治 , 要 補 益 淮 山 和 山 楂 。 這 款 湯 味 道 好 之 外 , 價 錢 也 相 當 便 宜 , 二 十 元 便 有 一 窩 補 足 而 味 道 好 的 清 鮮 湯 水 。

順 德 食 制 有 很 多 精 品 , 特 別 是 炮 製 淡 水 魚 中 的 土 鯪 魚 , 魚 去 骨 後 將 肉 剁 碎 , 另 有 一 番 食 味 。魚則 魚 如 果 用 來 起 肉 做 魚 膠 比 不 上 鯪 魚 , 但 鮮 味 口 感 和 食 療 價 值 很 好 , 用 魚則 魚 膠 剁 花 旗 參 , 用 來 煎 魚 餅 或 滾 湯 , 食 味 和 補 益 都 一 流 。

花 旗 參 剁 魚則 魚 肉 湯 , 製 法 是 將 魚則 魚 加 花 旗 參 剁 好 之 後 , 放 入 魚則 魚 骨 湯 中 滾 熟 , 湯 水 有 魚 骨 香 味 和 參 味 , 魚 球 也 有 魚 肉 味 和 參 味 , 是 易 吸 收 又 實 際 的 湯 水 , 口 味 一 新 , 很 受 歡 迎 。

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