紅酒痛飲Wassail

"痛飲"Wassail 原是向人祝身體健康的祝酒名稱，相傳至今而現變成一種飲料。這古法飲料的流存有很多版本，但材料都是含有酒精，啤酒，或是葡萄酒+香料。以下是用紅酒混成的其一版本。

紅酒痛飲 (6人份量)

煮熱白開水，混入蜂蜜，丁香，肉桂約5分鐘。加入檸檬，冷卻10分鐘。
加入葡萄酒和以慢火煮至剛好低於沸點。以熱飲。

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提子乾燴燒鴨腿

材料 栗 子 200 克 燒 鴨 腿 1/2 隻 南 乳 1 件 薑 2 片 蔥 段 1 條 蒜 茸 1/2 茶 匙 芫 茜 少 許 加 州 提 子 乾 20 克 酒 少 許

 

調味份量

水 1/2 杯
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 將 鴨 肉 切 件 。
2. 燒 熱 兩 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 薑 片 及 蔥 段 ， 放 入 栗 子 、 加 州 提 子 乾 及 鴨 肉 ， 炒 至 全 熟 ， 加 入 酒 炒 勻 。
3. 將 調 味 料 注 入 以 上 材 料 煮 滾 ， 改 用 慢 火 加 蓋 炆 煮 片 刻 至 材 料 入 味 ， 即 可 盛 上 ， 用 芫 茜 裝 飾 ， 趁 熱 上 桌 供 食 。

粟米火雞肉雲吞

材料 美 國 火 雞 胸 肉 （ 加 工 產 品 ） 4 安 士 粟 米 粒 2 安 士 雲 吞 皮 2 1/2 安 士 珍 珠 筍 1 安 士 蕃 茄 1 安 士 青 瓜 1 安 士

做法

1. 火 雞 肉 切 碎 加 入 粟 米 粒 ， 以 少 量 鹽 調 味 及 粟 粉 拌 勻 ， 用 雲 吞 皮 將 材 料 包 好 ， 再 用 水 放 少 量 鹽 將 雲 吞 灼 熱 ； 用 少 量 欖 油 撈 勻 免 重 疊 。
2. 珍 珠 筍 、 青 瓜 及 蕃 茄 粒 用 水 灼 熱 ， 放 在 雲 吞 上 面 。
3. 將 欖 油 、 薑 、 蔥 、 醋 及 淘 大 鮮 露 滾 起 ， 淋 面 即 可 。

杏香露筍雞柳

材料 雞 脾 肉 6 安 士 杏 仁 片 適 量 鮮 露 筍 10 安 士 甘 筍 1 安 士 冬 菇 4 隻 薑 片 少 量 蒜 片 少 量 油 1 湯 匙

 

汁料份量

清 雞 湯 1/2 杯
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙

做法

1. 杏 仁 片 用 焗 爐 烘 香 備 用 。
2. 鮮 露 筍 去 皮 ， 留 下 較 嫩 部 份 ； 北 菇 切 絲 ， 甘 筍 切 條 。
3. 雞 肉 切 長 條 狀 ， 用 鹽 及 粟 粉 調 味 醃 好 。
4. 露 筍 用 雞 湯 煨 熱 ， 雞 肉 走 油 。
5. 用 油 爆 香 薑 、 蒜 ， 加 入 露 筍 、 雞 柳 、 甘 筍 、 冬 菇 ， 調 味 打 茨 即 成 。