今日煮意 (#277)
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XO醬炸青口
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分量：15件
- 青口肉（綠殼青口--已煮熟）450克
- 洋蔥碎 1顆
- 檸檬（檸皮削成皮碎及檸檬汁）1個
- 香芹碎 2 湯匙
- 羅勒碎 2 湯匙
- 糖 1 茶匙
- 炸粉漿 適量
- 蛋白 3隻
- 將一半青口肉放入攪拌器，碎成免治，放入大碗內
- 將另外一半的青口肉略為切碎，與洋蔥、檸皮碎、檸汁、香芹碎、羅勒碎和糖加入大碗內
- 用鹽和胡椒調味
- 將材料拌勻，並加入足量炸粉漿，令材料混合一起
- 將蛋白打至企身，與粉漿拌勻
- 燒熱平底鑊，倒入少量菜油
- 將粉漿逐湯匙放入平底鑊，煎至金黃色
- 上菜時，擠少量檸檬汁及點上蛋黃醬作點綴
XO醬汁
- 花生油 2 湯匙
- 紅洋蔥（切成楔子）1/2個
- 紅辣椒（連籽切碎）1/2隻
- 蒜（拍碎）2瓣
- 薑（去皮及切片）1片(2厘米)
- 紹興酒 2 茶匙
- XO醬 3 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 糖 2 茶匙
- 龍蝦湯汁 100毫升
- 芝麻油 1/2 茶匙
- 鑊落油燒熱，爆香洋蔥、辣椒、蒜和薑
- 加入紹興酒、XO醬、生抽、糖、龍蝦湯汁和芝麻油
- 將材料煨熟，收乾水至三分之一
- 用密篩過濾醬汁，並放涼
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE).
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