花椒 (Sichuan Pepper)
🌶️ 花椒 (Sichuan Pepper) 溫中散寒 × 芳香健胃 × 麻香誘人 花椒係川菜「麻」嘅靈魂。喺 NFW 飲食邏輯中，佢具有溫中散寒、除濕止痛同殺蟲解毒嘅功效，係寒濕體質與去腥增香嘅良伴。
蜆肉伴青蔥、青瓜、芝麻油
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6人分量
醬汁
- 蒜（完全切碎）1 瓣
- 長紅椒（連籽切碎）1隻
- 薑（去皮及完全切碎）1片 (3厘米)
- 糖 1茶匙 生抽 150毫升
- 味醂（日本煮食用米酒）2湯匙
- 米酒醋 1湯匙
- 將所有材料放入小碗並拌勻，直至糖完全溶解
蜆肉製法
- 大蜆（未煮熟）12隻
- 味醂（日本煮食用米酒）80毫升
- 白糖 1茶匙
- 小青瓜 1條
- 青蔥（切成薄片） 6條
- 烤芝麻油 1 1/2茶匙
- 打開蜆殼，只保留連肉的一邊，放進蒸鍋
- 將味醂混合糖，直至糖完全溶解
- 將少量味醂和糖加入蜆，蒸2分鐘後，放入雪櫃
- 將青瓜去皮，切成長條細絲
- 上菜時，在每隻蜆上灑上少量烤芝麻油
- 將醬汁灑上蜆，用青瓜絲點綴，及放上青蔥
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE)
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