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飲宴慶祝 食牛扒有考究

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在地道的西餐廳「鋸扒」餐敘,如何點牛扒的生熟標準?

參考以下一些建議,或許當你下次點菜時,可以在朋友面前充當專家。

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A) 你想牛扒煮到多少成熟?

一成熟  Very Rare

- 牛扒外面熱,但裡面凍,入面全未煮熟,還是軟軟的生肉


兩成熟  Rare

- 牛扒內裡帶點微溫或凍,色澤仍是紅色,肉質呈軟綿綿狀

三至四成熟  Medium Rare

- 牛扒內裡暖暖的,色澤仍是紅色,肉質半帶軟綿綿,半帶結實

五成熟  Medium

- 牛扒內裡全熱了,色澤呈粉紅,肉質多了結實,少了軟綿綿

七成熟  Medium Well

- 牛扒內裡色澤半帶啡色,半帶粉紅,肉質結實

全熟  Well Done

- 牛扒內裡色澤呈啡色,肉質全熟透

 

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B) 你想吃哪一種牛扒?

西冷牛扒Sirloin - 含一定脂肪,由於是牛外脊,在肉的邊緣有一白色的肉筋,肉質嫩而富有口感,點的時候,不宜要求太熟。

肉眼扒Rib Eye – 半肥瘦的組合,是牛較罕有的部份,肉質嫩而美味,價錢也較貴。食用時不宜太熟,3成熟最好。

T骨牛扒T-bone - 呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊大一邊小,大的部份是肉眼,小的部份是牛柳,此種牛扒在美式餐廳較常見,法式餐廳較少見。

牛柳扒Tenderloin Steak - 是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含脂肪,因此很受愛吃瘦肉的人歡迎。由於肉質嫩,點的時候,可要求3成熟、5成熟或7成熟

 

 

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