福建蒸滑豆腐

福建蒸滑豆腐，雖然名為“福建”，但實際上這道菜並非源自福建，而是一道粵菜。它以其滑嫩的豆腐和鮮美的芡汁而聞名。至於為何名為“福建”，可能是因為早期粵菜館為了吸引顧客，常以地方為名，帶有“福建”二字，更顯特色。另一種說法是，這道菜的烹飪方式，與福建菜的某些烹調手法有相似之處，因而得名。無論如何，這道菜在粵菜中佔有一席之地，深受食客喜愛。

材料

主料：

• 滑豆腐（或雞蛋豆腐） 1盒

副料：

• 蝦仁 50克
• 帶子 50克
• 冬菇（浸發） 3朵
• 乾瑤柱（浸發） 3粒
• 雞肉粒 50克
• 蔥花 1湯匙

材料的功效與好處

• 滑豆腐： 蛋白質豐富，口感嫩滑，易於消化吸收。
• 蝦仁： 富含蛋白質、Omega-3脂肪酸，低脂，有助於心血管健康。
• 帶子： 蛋白質豐富，含少量脂肪，味道鮮美。
• 冬菇： 含有多醣體，有助於增強免疫力，提供多種維生素和礦物質。
• 乾瑤柱： 含有豐富的蛋白質和氨基酸，味道鮮美，有滋補作用。
• 雞肉粒： 提供優質蛋白質，易於消化吸收。

材料份量

• 3-4人份

材料預備、處理和調味

1. 滑豆腐： 切成約1.5厘米厚的片狀，用少許鹽水浸泡10分鐘，有助於去除豆腥味並使其更嫩滑。
2. 蝦仁和帶子： 清洗乾淨，用少許鹽、胡椒粉和料酒醃製15分鐘。
3. 冬菇和乾瑤柱： 浸泡後，冬菇切片，乾瑤柱撕成絲。
4. 雞肉粒： 用少許鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製15分鐘。
5. 芡汁： 將蠔油、生抽、老抽、糖、胡椒粉和適量高湯或清水混合均勻。

烹煮本菜的容易度

• 中級

預備時間、烹飪時間及總時間

• 預備時間： 30分鐘
• 烹飪時間： 20分鐘
• 總時間： 50分鐘

烹調步驟

1. 將滑豆腐放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，取出，倒掉多餘水分。
2. 熱鍋涼油，放入雞肉粒炒至變色，加入蝦仁、帶子、冬菇和乾瑤柱炒香。
3. 倒入芡汁，煮沸後加入蔥花，勾芡至濃稠。
4. 將芡汁淋在蒸好的豆腐上，即可享用。

烹飪技巧

• 豆腐的選擇： 選擇質地細嫩的滑豆腐或雞蛋豆腐，口感更佳。
• 蒸豆腐的時間： 蒸豆腐時間不宜過長，以免影響口感。
• 芡汁的濃稠度： 芡汁的濃稠度可根據個人喜好調整，喜歡濃稠的可以多勾芡。
• 火候的掌握： 炒配料時火候要大，快速翻炒，以保持食材的鮮嫩。

營養資訊

• 福建蒸滑豆腐富含蛋白質，能提供身體所需的氨基酸，有助於肌肉生長和修復。
• 蝦仁和帶子等海鮮含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
• 冬菇含有多醣體，有助於增強免疫力。
• 此菜肴脂肪含量相對較低，適合需要控制體重的人士。
• 糖尿病患者和腎病患者應注意豆腐和芡汁的攝入量。

營養成分表

卡路里

• 此食譜的卡路里約為每份250卡。

適合食用人士和場合

• 此食譜適合所有人群食用，尤其適合需要補充蛋白質的人士，如健身愛好者、孕婦等。
• 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

擺盤建議

• 傳統風格： 將豆腐切成均勻的塊狀，整齊地擺放在盤中，淋上芡汁，撒上蔥花點綴。
• 創意風格： 將豆腐切成不同的形狀，如心形、星形等，搭配不同的蔬菜和醬汁，增加視覺效果。
• 日式風格： 將豆腐切成小塊，放入日式餐盒中，搭配壽司、蔬菜等，色彩豐富。