近 年 流 行 素 食 ， 但 三 菇 六 耳 的 身 價 沒 有 增 加 反 而 下 降 ， 特 別 是 白 背 木 耳 。

榆 耳 厚 身 ， 表 面 似 靈 芝 ， 背 有 絨 毛 ， 可 爽 可 滑 ， 是 耳 類 中 的 貴 價 貨 ， 但 購 買 時 要 小 心 ， 此 種 榆 耳 因 價 錢 貴 ， 耳 之 中 常 藏 有 石 塊 或 鉛 塊 ， 太 重 手 的 就 是 做 了 手 腳 。

黃 耳 在 耳 之 中 最 厚 肉 的 一 種 ， 形 似 特 大 的 合 桃 ， 爽 中 帶 滑 ， 而 肉 身 大 。

砂 耳 似 榆 耳 ， 但 比 較 細 粒 ， 背 無 絨 毛 ， 爽 身 。 雲 耳 和 雪 耳 相 近 ， 雲 耳 黑 色 ， 不 受 火 ， 易 火念 ， 無 白 背 絨 毛 ， 粒 子 也 細 ， 但 勝 在 滑 身 。 雪 耳 有 二 種 ， 一 種 易 火念 ， 一 種 是 老 火 也 難 煲 火念 。

但 論 耳 類 食 品 中 最 便 宜 ， 又 最 幼 滑 爽 口 的 是 白 背 木 耳 ， 外 省 菜 喜 用 白 背 木 耳 做 素 餃 、 酸 辣 湯 。 木 樨 湯 ， 尚 有 很 多 菜 式 也 配 木 耳 ； 廣 東 人 用 白 背 木 耳 做 花 生 煮 雞 酒 ， 此 酒 活 血 、 養 血 、 又 止 血 、 補 血 ， 特 別 適 合 坐 月 婦 女 食 用 。 論 白 背 木 耳 的 食 療 效 益 ， 補 氣 虛 血 弱 、 治 肺 虛 咳 嗽 ， 對 高 血 壓 和 便 秘 都 有 效 。

高 血 壓 食 療 可 以 用 白 木 耳 和 海 帶 煲 魚 湯 ， 寒 底 的 不 加 薑 ， 改 用 白 胡 椒 十 粒 ， 味 道 更 香 。 肺 虛 咳 可 以 用 木 瓜 燉 白 背 木 耳 ， 再 加 南 北 杏 ； 潮 州 甜 湯 如 雪 耳 改 用 白 背 木 耳 對 痔 瘡 出 血 、 便 秘 都 有 療 效 。

潮 州 甜 湯 配 料 ： 柿 餅 、 紅 棗 、 白 背 木 耳 、 龍 眼 肉 、 白 果 肉 、 洋 薏 水 ， 熱 氣 就 加 馬 蹄 片 ， 燉 火念 食 用 ， 不 但 味 道 香 ， 也 特 別 潤 膚 和 潤 膚 胃 ， 食 素 的 人 可 以 用 白 背 木 耳 做 很 多 食 療 補 品 。

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