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涼瓜食制與食療

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香 港 食 物 可 謂 「 早 人 一 步 」 ， 每 年 通 菜 和 涼 瓜 在 春 天 時 分 ， 便 由 泰 國 空 運 而 來 ， 新 通 菜 勝 在 用 快 火 炒 ， 入 口 爽 脆 ， 用 魚 露 蒜 茸 炒 更 顯 翠 綠 。 但 通 菜 食 法 在 乎 炒 時 所 用 的 配 料 ， 而 涼 瓜 食 法 就 十 分 多 ， 可 炒 、 可 炆 、 可 釀 、 可 湯 ， 特 別 是 新 涼 瓜 ， 苦 味 不 太 濃 ， 而 且 爽 滑 。

用 瓜 刨 刨 成 涼 瓜 片 ， 然 後 用 蒜 頭 、 鹹 菜 片 、 豆 豉 、 紅 椒 加 糖 炒 成 的 五 味 涼 瓜 ， 集 鹹 、 酸 、 苦 、 辣 、 甜 於 一 身 ， 一 定 可 以 一 新 口 味 ； 而 刨 出 來 的 涼 瓜 片 沒 有 瓜 心 ， 食 起 來 特 別 稱 心 滿 意 ， 深 受 食 家 歡 迎 。

涼 瓜 的 心 也 不 用 浪 費 ， 煲 水 泡 鐵 觀 音 茶 ， 特 別 甘 香 和 清 熱 ； 平 日 身 子 有 熱 底 ， 又 遇 上 失 眠 ， 或 多 食 燥 熱 東 西 ， 可 用 涼 瓜 皮 炒 鹹 瘦 肉 ， 涼 瓜 心 泡 鐵 觀 音 ， 有 雙 料 降 火 功 效 ， 特 別 適 合 年 青 人 。

涼 瓜 在 廣 東 食 制 最 多 ， 炒 法 也 分 生 炒 和 烚 炒 ， 生 炒 是 以 上 的 生 刨 片 、 橫 切 片 和 橫 切 絲 ； 熟 炒 是 涼 瓜 切 件 烚 火念 然 後 啤 凍 ， 食 的 時 候 加 料 炒 熱 。 炆 涼 瓜 南 番 順 一 帶 喜 歡 用 魚 ， 三 魚黎 炆 涼 瓜 、 魽 魚 炆 涼 瓜 ， 勝 在 魚 的 味 更 香 濃 ， 涼 瓜 吸 收 魚 味 更 甘 香 。

潮 州 炆 涼 瓜 配 搭 味 合 一 ， 相 當 和 味 ； 鹹 菜 有 鹹 酸 味 ， 辣 椒 減 寒 涼 ， 蒜 頭 、 冬 菇 和 排 骨 增 添 香 味 和 肉 味 ， 並 且 中 和 涼 瓜 的 寒 和 苦 味 ， 是 相 當 和 味 的 一 個 小 菜 。 就 算 用 以 上 配 料 煲 成 的 涼 瓜 湯 ， 無 論 味 和 湯 料 也 一 樣 好 味 ， 試 過 涼 瓜 湯 ， 就 知 道 苦 湯 也 有 佳 作 ， 食 法 勝 在 配 搭 巧 妙 。

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