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香韭泡黃鱔

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滋補佳餚
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壯陽補血

杭 州 菜 食 過 幾 家 最 好 而 又 旺 的 店 舖 ， 但 也 只 有 三 幾 味 菜 有 水 準 ； 最 有 名 的 地 道 菜 ─ 東 坡 肉 ， 即 使 做 到 最 好 ， 也 醬 油 腩 肉 ， 很 多 人 都 怕 食 ， 而 件 子 太 大 ， 在 今 時 今 日 即 使 很 餓 ， 也 不 能 食 二 件 。

論 食 味 在 潮 州 鹵 水 腩 肉 之 下 ， 東 坡 肉 到 台 灣 可 以 威 一 段 時 間 ， 現 時 台 灣 滿 街 鹵 肉 飯 。

虎 跑 泉 區 有 幾 家 牛 蛙 養 殖 場 ， 虎 跑 酒 家 做 杭 州 菜 很 差 。 當 日 由 廚 房 進 店 ， 見 伙 工 做 菜 功 夫 粗 ， 而 用 味 粉 和 雞 精 特 多 ， 火 路 也 不 見 功 夫 ； 只 有 一 味 蔥 燒 牛 蛙 做 得 出 色 ， 賣 相 和 連 皮 田 雞 一 樣 ， 皮 滑 肉 鮮 調 味 適 中 。

杭 州 江 南 村 只 有 幾 張 桌 子 ， 但 每 年 盈 利 達 百 萬 元 。 生 意 好 ， 店 租 金 和 工 錢 都 便 宜 ， 但 菜 價 不 便 宜 。

一 味 小 棠 菜 豆 腐 則 魚 湯 做 得 很 好 ， 湯 濃 味 鮮 ， 盡 顯 魚 湯 的 珍 貴 。 奶 色 的 湯 是 魚 煎 香 一 面 ， 猛 火 滾 後 ， 收 慢 火 ， 再 用 鑊 燉 湯 的 高 深 廚 藝 ， 比 香 港 不 夠 班 的 廚 師 用 奶 水 滾 的 好 很 多 。
此 湯 的 菜 改 用 馬 齒 莧 可 滑 大 腸 ， 對 痔 瘡 也 有 一 定 療 效 。

杭 州 菜 在 杭 州 最 好 那 一 家 是 喜 樂 冷 盤 ， 雖 然 比 不 上 香 港 ， 但 蒜 泡 黃 鱔 做 得 相 當 好 ， 鱔 脆 而 鮮 ， 又 入 味 是 顯 鑊 氣 ， 見 刀 章 的 菜 式 。

自 己 做 也 不 錯 ， 而 且 相 當 補 ， 配 韭 菜 炒 ， 可 壯 陽 活 血 。 生 剖 黃 鱔 切 鮮 尤 花 ， 韭 菜 切 段 ， 黃 鱔 泡 油 ， 韭 菜 炒 半 熟 ， 然 後 一 起 炒 ， 調 味 即 成 ， 注 意 火 路 不 能 老 。。
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