爆炒雞丁是一道經典的中式家常菜，雞丁外酥內嫩，口感豐富，搭配香濃的醬汁，下飯又下酒。這道菜做法簡單，食材易得，非常適合家庭料理。
材料準備
- 主料： 雞胸肉 250克 (可用雞髀/腿肉)
- 副料： 青椒 1個、紅椒 1個、洋蔥 1/2個、蒜末 1大匙、薑末 1茶匙
- 醃料： 醬油 2大匙、米酒 1大匙、太白粉 2大匙、胡椒粉 少許
- 調味料： 醬油 1大匙、蠔油 1大匙、糖 1茶匙、米酒 1大匙、水 2大匙、太白粉水 少許
份量： 2-3人份
材料處理及調味
- 雞胸肉切成一口大小的丁，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
- 青椒、紅椒、洋蔥切成塊狀。(可選- 如不是宴客或不備可選不用也可)
烹煮步驟
- 熱鍋冷油，放入雞丁翻炒至變色。
- 加入蒜末、薑末爆香。
- 加入青椒、紅椒、洋蔥翻炒均勻。(可選)
- 倒入調味料煮滾。
- 加入太白粉水勾芡，收汁即可。
猛火將雞丁翻炒至變色，轉大火收汁便可上碟。
烹飪難度：初級
準備時間：15分鐘
烹煮時間：15分鐘
總時間：30分鐘
烹飪貼士
- 雞胸肉醃製時間不宜過長，以免肉質過硬。
- 炒雞丁時火候要大，快速翻炒，保持雞肉的嫩度。
- 太白粉水要分次加入，避免勾芡過稠。
裝盤擺設
將炒好的雞丁盛盤，撒上蔥花，搭配白飯或麵條食用。
營養價值
雞肉富含蛋白質，是優質的蛋白質來源。青椒、紅椒、洋蔥含有豐富的維生素C和膳食纖維。
營養成分表（每份）
| 成分 | 數量（約） |
| 熱量 | 300-400大卡 |
| 蛋白質 | 25-35克 |
| 脂肪 | 15-25克 |
| 碳水化合物 | 10-15克 |
| 鈉 | 400-600毫克 |
| 膽固醇 | 100-150毫克 |
以上為爆炒雞丁的營養成分表估算值，僅供參考。實際營養成分會因食材品牌、份量、烹調方式等因素而有所差異。
注意事項：
- 熱量： 主要來自雞肉、油脂和醬料。
- 蛋白質： 主要來自雞肉。
- 脂肪： 主要來自雞皮、烹調油和醬料。
- 碳水化合物： 主要來自蔬菜和醬料中的糖分。
- 鈉： 主要來自醬油和蠔油。
- 膽固醇： 主要來自雞皮。
影響營養成分的因素：
- 雞肉部位： 雞胸肉的脂肪含量較低，雞腿肉的脂肪含量較高。
- 油品選擇： 選用橄欖油或花生油等健康油品，可以降低飽和脂肪的攝取。
- 醬料用量： 減少醬料的用量，可以降低鈉含量。
- 蔬菜種類和份量： 多加蔬菜可以增加膳食纖維和維生素的攝取。
如何降低熱量攝取：
- 去皮： 去除雞皮可以減少脂肪的攝取。
- 少油： 減少烹調油的使用量，可以降低熱量。
- 選擇低鈉醬料： 選擇低鈉醬油和蠔油，可以減少鈉的攝取。
- 增加蔬菜份量： 多加蔬菜可以增加飽足感，減少對主食的攝取。
烹飪小技巧：
- 醃製： 將雞肉醃製入味，可以減少調味料的使用量。
- 快速翻炒： 快速翻炒可以保持雞肉的鮮嫩，減少水分流失。
- 勾芡： 太白粉水勾芡時，分次加入，避免勾芡過稠。
