蒜香牛油芝士老虎蝦燴闊麵

🧀蒜香牛油芝士老虎蝦燴闊麵 是一道豪華升級版的家常闊粉意不用意大利麵) 主食，靈感來自經典的奶油白醬海鮮麵。我們選用肉質結實鮮甜的老虎蝦 (大蝦/明蝦)，用牛油(奶油) 蒜蓉煎至焦香。燴麵的底醬則是用鮮奶油(忌廉) 和巴馬臣芝士(芝士碎) 煮成，濃郁香滑，完美地包裹著闊麵 (扁意粉/寬麵) 和嫩滑的豬肉片(或雞肉)。這道菜風味濃郁，口感豐富，是週末家庭聚餐或特別日子的快速西式主菜，讓您在家也能享受到餐廳級的美味。

🧂 材料

主料：

• 闊麵（扁意粉/寬麵）：250 克（約 2 人份）
• 老虎蝦（大蝦/明蝦）：15-20 隻（去殼、挑腸）
• 豬肉片：100 克（可選雞肉或瘦肉片）

醬汁與副料：

• 牛油（奶油）：30 克
• 蒜蓉（蒜末）：2 湯匙
• 鮮奶油（淡忌廉/Heavy Cream）：150 毫升
• 巴馬臣芝士碎（芝士碎）：3-4 湯匙（裝飾與調味）
• 白酒（或米酒）：1 湯匙（可選，去腥增香）
• 上湯（雞湯）：100 毫升
• 香芹（Parsley）：少許（切碎，裝飾用）

醃料（豬肉片）：

• 生抽（醬油）：半茶匙
• 生粉（玉米澱粉）：半茶匙

註: 老虎蝦（大蝦/明蝦），鮮奶油（淡忌廉/Heavy Cream），芝士（起司），闊麵（扁意粉/寬麵）。

🌿 材料益處與健怡概念

老虎蝦（大蝦/明蝦）是優質蛋白質的低脂來源，富含人體必需的胺基酸。豬肉片提供維他命 B 群。雖然這道菜使用了鮮奶油（忌廉）和芝士，但只要控制醬汁用量，並搭配富含碳水化合物的麵條，能提供均衡的能量。芝士提供了豐富的鈣質。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為主食）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 老虎蝦（大蝦/明蝦）去殼、挑腸，用廚房紙吸乾水分，備用。豬肉片用醃料醃製 10 分鐘。
• 闊麵（扁意粉/寬麵）放入滾水（沸水）中，加入 1 茶匙鹽，煮至七八成熟（比包裝建議少 2 分鐘），撈起瀝乾，備用。
• 蒜頭切碎，香芹（Parsley）切碎。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：15 分鐘
• 總時間：約 30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煎肉片和蝦： 熱鑊（鍋）加入一半牛油（奶油），放入醃好的豬肉片和蒜蓉（蒜末），快炒至豬肉片變色後，盛起備用。
2. 煎蝦： 原鑊（鍋）再加入少量油，放入老虎蝦（大蝦/明蝦），每面煎約 1.5-2 分鐘，至蝦肉變紅、微焦香後，沿鑊邊淋入白酒（可選），盛起備用。
3. 製作芝士醬汁： 鑊中再加入餘下的牛油（奶油），融化後加入蒜蓉（蒜末）炒香。倒入上湯（雞湯）和鮮奶油（淡忌廉），煮至微滾。
4. 燴麵： 加入巴馬臣芝士碎（芝士碎），轉小火攪拌至芝士融化。以鹽和黑胡椒碎調味。
5. 組合： 倒入煮好的闊麵（扁意粉/寬麵），以及步驟 1 煎好的肉片，快速翻炒均勻，讓麵條吸收醬汁。
6. 上碟： 將燴好的麵條盛入碗中，最後將煎好的老虎蝦（大蝦/明蝦）整齊地鋪在麵上，撒上少量芝士碎和香芹（Parsley）碎裝飾，即可享用。

⏲️ 火喉時間掌握

製作芝士醬汁時，鮮奶油（淡忌廉）和芝士必須用小火慢慢融化，避免大火導致醬汁油水分離或燒焦。麵條煮至七八成熟是關鍵，讓它有時間在芝士醬汁中繼續吸收水分和風味。

🧂 烹飪技巧

• 蒜香提味：將蒜蓉（蒜末）和牛油（奶油）一同炒香是製作美味奶油醬汁的基礎，能讓奶香更具層次感。
• 蝦肉鎖水：老虎蝦（大蝦/明蝦）必須用廚房紙吸乾水分再煎，才能煎出漂亮的焦邊，鎖住鮮味。
• 芝士選擇：建議使用巴馬臣芝士碎（Parmesan），其鹹香能平衡鮮奶油（淡忌廉）的甜膩，亦可選用 Mozzarella 芝士增加拉絲口感。

🩺 健怡一點通

老虎蝦（大蝦/明蝦）是優質的低脂蛋白來源。建議使用低脂鮮奶油（淡忌廉）和較少的芝士，以享受濃郁風味的同時，控制熱量和飽和脂肪的攝取。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 1100 - 1300 千卡（整道菜，2-3人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其適合週末或節日聚餐，作為主食上桌。濃郁的風味和豐富的海鮮非常受年輕族群和廚藝愛好者歡迎。

🎨 擺盤建議

使用白色或淺色的橢圓形深盤，將燴好的麵條和醬汁置於底部，突出芝士醬的豐滿。將煎好的老虎蝦（大蝦/明蝦）整齊地鋪在麵條頂部，再撒上切碎的香芹（Parsley）和額外的巴馬臣芝士碎（芝士碎），呈現餐廳級的視覺效果。

🌟 吸引力評分

4.9/5 分

評語：濃郁的芝士奶油醬汁，搭配焦香的老虎蝦（大蝦/明蝦），口味和賣相都極具吸引力。是節日聚餐的首選，能滿足追求西式美食的家庭讀者。