陳醋煮茄子

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  • 紫 色 皮 茄 子 1 斤
  • 蔥 2 條
  • 蒜 頭 4 粒
  • 紅 辣 椒 1 隻
  • 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩

材料一覽

 

 

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  • 鎮 江 香 醋 或 福 建 老 醋 3 湯 匙
  • 鹽 1 1/2 茶 匙
  • 糠 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 湯 1 小 杯
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  1. 茄 子 去 皮 洗 淨 切 條 , 蔥 切 蔥 花 , 蒜 頭 剁 茸 , 紅 辣 椒 切 粒 ; 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 成 肉 碎 。
  2. 鑊 燒 紅 後 加 點 油 , 將 茄 子 放 入 鑊 中 炒 , 然 後 攤 開 慢 火 煎 至 軟 身 後 撈 起 。
  3. 油 鑊 加 少 許 油 , 爆 香 蔥 花 、 蒜 茸 和 辣 椒 , 放 入 豬 肉 碎 同 炒 至 熟 。
  4. 放 回 茄 子 , 加 入 湯 同 煮 , 再 下 陳 醋 , 把 鹽 、 糖 、 生 粉 加 少 許 水 混 和 , 邊 炒 邊 加 少 許 水 混 和 , 邊 炒 邊 加 入 。
  5. 炒 至 芡 濃 即 可 上 碟 。
把豬肉碎炒熟 湯煮茄子後再下陳醋等調味品
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  • 這 類 粗 纖 維 鄉 土 蔬 菜 , 有 清 熱 去 燥 、 潤 腸 胃 、 助 消 化 、 通 大 便 及 增 進 小 腸 吸 收 能 力 的 好 處 。
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  • 用 茄 子 作 菜 , 著 名 的 有 「 魚 香 茄 子 」 。 這 本 是 四 川 菜 , 正 宗 的 做 法 是 將 茄 子 油 炸 至 金 黃 之 後 , 加 配 料 和 魚 香 草 陳 醋 煮 成 。 廣 東 菜 師 傅 模 仿 學 習 後 , 變 化 成 今 時 今 日 鹹 魚 茸 茄 子 的 粵 式 魚 香 小 菜 , 而 且 相 當 流 行 。
  • 真 正 魚 香 茄 子 用 的 魚 香 草 ( 羅 勒 , 或 稱 九 層 塔 ) 在 華 南 地 方 亦 不 難 找 到 , 要 做 正 宗 上 述 煮 法 , 加 點 魚 香 草 即 成 。
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