💡 烹調竅門：
生炒骨香酥不柴關鍵：排骨切小段易炸透入味；先用中火慢炸 5-6 分鐘將生骨炸至全熟，再轉大火高溫復炸逼油搶脆；醬汁煮至起細泡濃稠後，排骨回鍋大火快炒數下即起鍋，才能保持外層脆皮！
🧂 材料清單
- 新鮮腩排（小排骨）：400 克（斬約 3 厘米小件）
- 新鮮菠蘿（鳳梨）：100 克（切片）
- 青紅椒 / 洋蔥：各半個（切菱形塊）
- 排骨醃料：生抽（醬油）1 湯匙、白糖半茶匙、紹興酒 1 茶匙、鹽少許、胡椒粉適量、蛋液 1 湯匙、生粉 1 湯匙
- 外裹乾粉：生粉（馬鈴薯澱粉）適量
- 經典糖醋汁：番茄醬 2.5 湯匙、白醋 2 湯匙、片糖（或黃糖）2 湯匙、生抽半茶匙、清水 3 湯匙、生粉半茶匙
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：排骨洗淨並徹底吸乾水分；配菜與菠蘿切成大小相仿的塊狀備用。
- 醃製排骨：排骨加入醃料用手順方向抓拌至汁液完全吸收，醃製 30 分鐘。
- 均勻拍粉：醃好的排骨逐件薄拍一層生粉，靜置使表面微回潮吸粉。
- 初炸定型：油溫燒至四至五成熱，下排骨中小火浸炸約 5-6 分鐘至肉骨熟透，撈出瀝油。
- 大火復炸：開大火拉高油溫，倒入排骨復炸 40 秒逼油，炸至表皮金黃酥香撈起。
- 調製芡汁：小鍋內倒入糖醋汁料，攪拌均勻無顆粒備用。
- 煮滾芡汁：乾淨鑊內倒入醬汁，以中小火煮滾至氣泡細密、質地黏稠發亮。
- 下肉掛汁：倒入炸酥的排骨與配菜塊，開大火快速翻拌數下。
- 翻炒裝盤：見濃稠糖醋汁完美抱緊每件排骨、鑊內無多餘積汁，立刻起鑊裝盤趁熱享用。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 酸甜 | 木 | ⚪ 白 / 🔴 紅 | 菠蘿 / 番茄醬 / 白醋 | 促進消化液分泌，解膩生津溫潤脾胃。 | 酸甜果醋汁完美融合腩排油脂，甜酸明亮不膩。 |
| 香酥 | 金 | 🔴 淺紅 / ⚪ 白 | 豬腩排 | 提供豐富蛋白質與礦物質，補虛益氣。 | 骨香酥透肉質嫩滑，外層脆殼包裹醬香。 |
💡 烹調竅門：
生炒骨香酥不柴關鍵：排骨切小段易炸透入味；先用中火慢炸 5-6 分鐘將生骨炸至全熟，再轉大火高溫復炸逼油搶脆；醬汁煮至起細泡濃稠後，排骨回鍋大火快炒數下即起鍋，才能保持外層脆皮！
📸 製作流程圖解
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