💡 烹調竅門：
蘿蔔夾緊實不散竅門：白蘿蔔切雙聯片（第一刀切八分深不切斷、第二刀切斷），內側抹上一層極薄生粉再填入肉餡，受熱蒸煨時肉餡與蘿蔔能牢牢黏合！
🧂 材料清單
- 白蘿蔔：1 條（挑選粗直均勻部位）
- 手剁豬絞肉：150 克（半肥瘦）
- 瑤柱（干貝）：3-4 粒（溫水泡軟撕細絲，留水）
- 蔥花 / 薑末：各適量
- 肉餡調料：生抽 1 茶匙、食鹽 1/4 茶匙、糖少許、粟粉 1 茶匙、清水 1 湯匙
- 上湯芡汁：瑤柱絲及泡發水、清高湯 1.5 杯、鹽半茶匙、糖少許、生粉水適量
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 食材切配：白蘿蔔去皮切成約 0.4 公分厚雙聯夾片；瑤柱泡軟撕成細絲（留水）；生薑剁末、青蔥切碎。
- 調打肉餡：絞肉加入薑末、蔥花及肉餡調料，分次加入 1 湯匙水，順一個方向攪打至黏稠起膠。
- 釀入夾心：蘿蔔夾內側抹少許生粉，夾入約 1 茶匙肉餡，抹平邊緣排入深盤中備用。
- 大火清蒸：蒸鍋加足水燒開，放入蘿蔔夾盤大火蒸 10 分鐘，取出並倒出盤中釋出的蘿蔔原汁留用。
- 煸香瑤柱：熱鑊下少許油炒香瑤柱絲，倒入泡瑤柱水、蒸蘿蔔原汁與清高湯大火燒沸。
- 慢火煨入：將蒸好的蘿蔔夾輕輕滑入上湯中，轉小火加蓋煨煮 8 分鐘，至蘿蔔呈半透明吸飽鮮味。
- 排盤裝盤：用鍋鏟小心將煨軟入味的蘿蔔夾盛出，整齊層疊排入深盤中。
- 勾芡淋汁：鍋內剩餘瑤柱上湯淋入生粉水勾成薄芡，均勻淋在蘿蔔夾上，撒蔥花點綴上桌。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鮮美 | 水 | ⚪ 白 / 🟡 淡黃 | 豬肉 / 瑤柱 | 多重天然鳥苷酸與琥珀酸鮮味物質。 | 鮮味層層疊加，滲透蘿蔔內部，汁水豐盈鮮醇。 |
| 清甜 | 金 | ⚪ 白 | 白蘿蔔 | 植物果膠與水分，潤肺生津消滯。 | 軟透晶瑩承載瑤柱鮮甜，入口即化清爽解膩。 |
💡 烹調竅門：
蘿蔔夾緊實不散竅門：白蘿蔔切雙聯片（第一刀切八分深不切斷、第二刀切斷），內側抹上一層極薄生粉再填入肉餡，受熱蒸煨時肉餡與蘿蔔能牢牢黏合！
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