💡 烹調竅門：
醬香濃郁秘訣：柱侯醬需與薑、蒜、蔥白在溫油中慢火爆炒（爆醬），待香氣徹底釋放再下排骨翻炒上色；蘿蔔在後段下鍋，吸飽醬汁同時保持塊狀不碎爛！
🧂 材料清單
- 一字排骨：400 克（斬段）
- 白蘿蔔：1 條（約 500 克，去皮切厚塊）
- 生薑 / 大蒜 / 蔥段：薑 4 片、蒜 3 瓣、蔥 2 條
- 柱侯醬：1.5 湯匙
- 黃冰糖：10 克
- 烹調調料：生抽 1 湯匙、老抽半茶匙、紹興酒 1 湯匙、熱開水適量
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 食材切配：排骨洗淨擦乾；白蘿蔔削皮切厚滾刀塊；老薑切片、大蒜拍碎、青蔥切長段。
- 汆燙去沫：排骨冷水下鍋加 2 片薑與少許紹興酒，大火煮沸 3 分鐘撇清浮沫，撈出以溫水洗淨瀝乾。
- 煸香排骨：熱鑊下少許食用油，放入排骨中小火慢煎至表面微黃出香，逼出多餘油脂後盛出備用。
- 爆香料頭：利用鍋內餘油爆香薑片、蒜瓣與蔥白段，加入 1.5 湯匙柱侯醬轉小火炒出濃郁醬香。
- 炒醬上色：倒回排骨大火快速翻炒裹勻醬汁，沿鍋邊烹入 1 湯匙紹興酒，加生抽、老抽與黃冰糖翻勻上色。
- 合鑊慢炆：倒入沒過食材的熱開水，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢火燜炆 25 分鐘。
- 加入蘿蔔：開蓋倒入白蘿蔔塊翻勻浸入湯汁，蓋蓋繼續小火煨煮 15-20 分鐘至蘿蔔晶瑩透亮且軟爛入味。
- 大火收汁：揭蓋轉大火翻動，將醬汁收至濃稠光亮，撒上鮮綠蔥段快速翻炒均勻即可熱騰出鍋。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 香鹹 | 水 | 🟤 褐 | 柱侯醬 | 發酵大豆複合香氣，醇厚濃香。 | 為排骨與蘿蔔注入深厚紅亮醬色與風味底蘊。 |
| 甘甜 | 土 | 🟡 橙黃 / ⚪ 白 | 白蘿蔔 | 植物酵素與天然水分，生津下氣。 | 吸飽濃郁醬汁，軟爛多汁平衡鹹度，清口解膩。 |
💡 烹調竅門：
醬香濃郁秘訣：柱侯醬需與薑、蒜、蔥白在溫油中慢火爆炒（爆醬），待香氣徹底釋放再下排骨翻炒上色；蘿蔔在後段下鍋，吸飽醬汁同時保持塊狀不碎爛！
📸 製作流程圖解
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