秋日潤燥豬𦟌靚湯

📜 這道秋日潤燥豬𦟌靚湯是廣東地區經典的秋季滋潤湯水，最適合應對「秋燥」帶來的口乾舌燥、皮膚乾燥和輕微乾咳。湯頭清甜不膩，結合了沙參的養陰潤肺和玉竹的養胃生津功效，再以豬𦟌 (豬腱肉) 提升鮮甜。這不僅是一碗美味的家常靚湯，更是全家人，特別是銀髮族，溫和調理身體的理想選擇。

吸引力評分★★★★☆ (4/5)

🧂 材料（主料 / 副料）

主料：

• 豬𦟌（豬腱肉）：約 300 克
• 清水：約 2.5 - 3 公升

副料：

• 沙參：15 克
• 玉竹：15 克
• 雪耳（銀耳）：1 朵
• 無花果：3 - 4 粒
• 蜜棗：2 粒
• 南北杏：各 10 克
• 鹽：適量

🌿 材料益處與健怡概念

本湯水遵循中醫「滋陰潤燥、平補肺胃」的原則：

• 沙參、玉竹： 協同作用，滋養肺部和胃部，緩解乾燥，尤其適合長者或久咳人士。
• 雪耳： 富含植物膠質，有「平民燕窩」之稱，有助滋養肌膚、潤燥通便。
• 無花果： 天然甜味劑，潤肺利咽，且富含膳食纖維，避免過多人工調味。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 肉類處理： 豬𦟌（豬腱肉）洗淨切塊，放入冷水鍋中，大火煮滾後汆水（跑活水）約 5 分鐘，撈起並用清水徹底沖洗乾淨。此步驟能去除血水和雜質，使湯水清澈。
2. 乾貨處理： 沙參、玉竹、南北杏、無花果、蜜棗略沖洗備用。
3. 雪耳處理： 雪耳用清水浸泡至軟身，剪去黃色蒂部，撕成易入口的小朵。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：1.5 - 2 小時
• 總時間：約 2 小時 15 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 將汆水好的豬𦟌、沙參、玉竹、南北杏、無花果、蜜棗和雪耳一同放入瓦煲或深鍋中。
2. 加入約 2.5 至 3 公升清水，水位需沒過所有食材。
3. 先以大火將水煮滾，然後立即轉為最小火慢煲（老火）。
4. 蓋上鍋蓋，繼續煲煮約 1.5 至 2 小時。
5. 關火前，根據個人口味加入適量的鹽調味，拌勻即可享用。

⏲️ 火喉時間掌握

• 先大後小： 務必先用大火煮滾，然後轉最小火，維持湯水僅有微微翻騰的狀態，才能讓食材精華慢慢釋放，湯水才會清甜。
• 豬𦟌汆水： 豬𦟌一定要用冷水開始汆水，這樣血水才能慢慢排出，確保湯頭不腥不濁。

🧂 烹飪技巧

• 無花果切開： 如果想讓無花果的甜味和功效更容易釋放，可在清洗後將其對半切開。
• 陳皮助益： 可加入 1/4 片陳皮一同煲煮，有助於理氣健脾，令湯水味道更有層次，且可減少膩感。

🩺 健怡一點通

沙參玉竹是藥食同源的食材，有助於秋季調養。豬𦟌脂肪低，提供優質蛋白質，是溫和滋補的理想選擇。本湯水以天然食材為主，無需額外添加味精。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體約 720 - 880 千卡

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層飲用，特別推薦給：

• 銀髮族： 湯水溫和、易消化，無明顯刺激性。
• 秋燥體質者： 經常感到口乾、喉嚨癢、皮膚乾燥的人士。
• 一般家庭： 作為每週滋潤保健的湯水。

🎨 擺盤建議

使用樸素的瓦碗或陶碗盛湯，更能襯托湯水的天然與養生感。可以將少量湯渣（如豬𦟌肉）切小塊後盛出，蘸少許醬油享用。

🌟 吸引力評分

★★★★☆ (4/5)

評語： 經典秋季靚湯，功效明確、味道清甜。因含有藥材，可能對不習慣藥材味的人吸引力稍低，但其滋潤功效絕對值得推薦。