吞拿魚多士三文治
吞拿魚（Tuna）即鮪魚，是一種常見的食用魚類。多士（Toast）指的是烤過的麵包片。三文治（Sandwich）則是一種以兩片或多片麵包夾著餡料的食物。因此，「吞拿魚多士三文治」顧名思義就是用烤過的麵包夾著吞拿魚餡料製成的三文治。這道料理起…
合桃提子五穀包
五穀粉150克
高筋麵粉780克
黑麥粉20克
裸麥粉50
鹽17克
糖30克
改良劑FormatV20008克
即溶酵母(紅)15克
自家製提子酸麵種200克
水630克
牛油30克
橙皮80克
加州提子乾600克
合桃100克
打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘-快速
把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
翻麵糰十分鐘
麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
糰造型二十分鐘
麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.
