奶油椰菜花英式蜆週打湯

「週打湯」這個帶有獨特風味的中文名稱，是香港人對英文 "chowder" 的創意音譯，也反映了香港飲食文化的開放與融合。英式蜆週打湯 (England Clam Chowder) 是一道經典的西式濃湯，以蛤蜊、馬鈴薯、培根等為主要食材，口感濃郁滑順。此食譜將部分馬鈴薯替換為椰菜花，在保留經典風味的同時，增加了蔬菜的攝取，使湯品更加輕盈健康。椰菜花在烹煮後會變得軟糯，融入湯中，帶來意想不到的綿密口感。

材料

主料：

• 椰菜花 (Cauliflower)：1/2 個 (約 300 克)
• 英式蜆週打罐頭湯 (England Clam Chowder - Canned Soup)：1 罐 (約 400 克)

副料：

• 洋蔥 (Onion)：1/4 個 (約 50 克)，切丁
• 蒜頭 (Garlic)：1 瓣，切末
• 培根 (Bacon)：2 片 (約 30 克)，切小塊 (可省略)
• 鮮奶油 (Heavy Cream)：50 毫升
• 牛奶 (Milk)：100 毫升
• 無鹽奶油 (Unsalted Butter)：10 克
• 橄欖油 (Olive Oil)：1 茶匙
• 新鮮百里香 (Fresh Thyme)：少許 (可省略)
• 黑胡椒 (Black Pepper)：少許
• 鹽 (Salt)：少許 (根據罐頭湯的鹹度調整)
• 新鮮荷蘭芹 (Fresh Parsley)：少許，切碎 (裝飾用)

材料的功效或好處

• 椰菜花： 富含維生素 C、維生素 K、膳食纖維和多種抗氧化物質，有助於增強免疫力、促進消化和預防慢性疾病。
• 蛤蜊： 提供優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、鐵和鋅等礦物質，有益心血管健康和免疫系統。
• 洋蔥和大蒜： 含有硫化物，具有抗炎和抗菌作用，並能增添風味。
• 培根： 提供風味和油脂，但建議適量使用。
• 鮮奶油和牛奶： 增加湯的濃郁度和滑順口感，提供鈣質和維生素 D。
• 百里香： 具有獨特的香氣，並含有抗氧化物質。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 椰菜花： 洗淨，去除葉子和硬梗，切成小朵。
2. 洋蔥： 去皮，切成細丁。
3. 蒜頭： 去皮，切成末。
4. 培根： 切成小塊。
5. 百里香： 洗淨，取葉子備用。
6. 荷蘭芹： 洗淨，切碎備用。
7. 調味： 準備黑胡椒和鹽。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：約 15 分鐘
• 烹飪時間：約 20 分鐘
• 總時間：約 35 分鐘

烹調步驟:

1. 炒香配料 (可省略培根)： 如果使用培根，將培根放入鍋中，用中小火煸炒至出油且呈現金黃色，取出備用，留下鍋中的油脂。如果沒有使用培根，則在鍋中加入無鹽奶油和橄欖油，以中小火加熱至奶油融化。
2. 煸炒洋蔥和蒜頭： 將洋蔥丁放入鍋中，用中小火炒至軟化呈透明狀，約 3-5 分鐘。加入蒜末，繼續炒香約 1 分鐘，注意不要燒焦。
3. 加入椰菜花： 將椰菜花小朵放入鍋中，翻炒約 2-3 分鐘。
4. 加入罐頭湯和牛奶： 將整罐英式蜆週打湯倒入鍋中，加入牛奶，攪拌均勻。
5. 燉煮： 將湯煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 10-12 分鐘，或直到椰菜花變軟。期間可以偶爾攪拌，防止底部燒焦。
6. 加入鮮奶油和調味： 加入鮮奶油和百里香（如果使用），輕輕攪拌均勻。根據個人口味加入適量的鹽和黑胡椒調味。注意罐頭湯本身可能含有鹽分，請先試味再調整。
7. 最後步驟： 煮滾後即可關火。如果喜歡更濃稠的口感，可以取出部分湯和椰菜花，用攪拌棒打成泥狀，再倒回鍋中混合。
8. 盛盤： 將湯盛入碗中，撒上切碎的荷蘭芹和煸炒過的培根碎（如果使用）作為裝飾。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 炒香洋蔥和蒜頭時，火候不宜過大，以免燒焦影響風味。
• 燉煮椰菜花的時間可以根據個人喜好調整，喜歡較有口感的可以縮短時間。
• 加入鮮奶油後不要長時間煮沸，以免分離。
• 調味時要注意罐頭湯的鹹度，逐步調整鹽的用量。

烹飪技巧

• 煸炒提香： 先將洋蔥和蒜頭用奶油或橄欖油煸炒，可以釋放出它們的香氣，為湯底增添風味層次。
• 分批處理增加口感： 部分椰菜花切小朵燉煮，保留口感；部分打成泥狀，增加湯的濃稠度，使湯品口感更豐富。
• 慢火燉煮釋放風味： 用小火慢慢燉煮可以使食材的風味充分融合，讓湯的味道更濃郁。
• 最後加入鮮奶油保持滑順： 在起鍋前加入鮮奶油，可以保持湯的滑順口感，避免因長時間加熱而產生油水分離。

營養資訊

這道椰菜花英式蜆週打湯結合了蔬菜和海鮮的營養，提供蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

• 對於一般人群： 是一道營養豐富且美味的湯品，適合日常食用。
• 對於注重健康飲食的人群： 相較於傳統的蜆週打湯，此食譜增加了蔬菜的比例，減少了馬鈴薯的用量，使其更符合健康飲食的需求。
• 對於需要補充鈣質的人群： 湯中含有牛奶和鮮奶油，提供鈣質。
• 注意事項： 對海鮮過敏者不宜食用。罐頭湯通常含有較高的鈉含量，高血壓患者應適量食用。

營養成分表 (估計值，會因品牌和份量而異)

此食譜的卡路里

每份（約 250 克）估計約 200-250 大卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 喜歡海鮮濃湯、注重健康飲食、想要嘗試新口味的家庭。
• 適合場合： 家庭晚餐、朋友聚餐、輕食午餐。

擺盤建議

• 簡約風格： 將湯盛入白色或淺色的湯碗中，撒上少許切碎的綠色荷蘭芹，滴上幾滴橄欖油。
• 鄉村風格： 使用質樸的陶碗盛裝，搭配幾片烤過的麵包或餅乾，撒上一些切碎的百里香。
• 精緻風格： 將湯盛入寬口的淺盤中，用鮮奶油拉花或點綴少許紅椒粉，旁邊放上一小串烤過的蛤蜊。

[奶油椰菜花英式蜆週打湯] 吸引力評分：4 / 5 分

這道椰菜花英式蜆週打湯 (奶油椰菜花蛤蜊濃湯) 對於注重健康飲食、喜歡濃郁口感湯品、以及想要嘗試在經典菜色中加入蔬菜的人士具有高度吸引力。

評分依據： 我們從食材的營養價值、口味的獨特性、烹飪的簡易度、以及食譜的創新性等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 健康考量： 以椰菜花取代部分高澱粉的馬鈴薯，增加了膳食纖維和維生素的攝取，更符合現代人對健康飲食的需求。
• 豐富口感： 椰菜花的綿密與蛤蜊的鮮美結合，加上奶油的滑順，帶來多層次的味覺享受。

可能需要考慮：

• 接受度： 對於習慣傳統英式蜆週打湯風味的人來說，椰菜花的加入可能會改變他們對經典口味的認知。

奶油椰菜花英式蜆週打湯,伴麵包吃

 本食譜彩蛋:

為何飲西湯多數拌麵包吃？

飲用西式湯品時搭配麵包，主要有以下幾個原因：

• 口感互補：
  • 西式湯品（尤其是濃湯）通常口感滑順濃郁，而麵包（特別是法式麵包、硬皮麵包）則提供咀嚼感和碳水化合物的紮實感，兩者在口感上形成很好的互補。
  • 湯的濕潤與麵包的乾爽結合，能帶來更豐富的味覺體驗。
• 功能性：
  • 麵包可以用來蘸取湯汁，不浪費湯的美味，同時也方便食用。
  • 麵包中的碳水化合物可以增加飽足感，使湯品成為更完整的一餐，這對於西方飲食文化中湯品常常作為前菜或配菜的習慣來說，更為重要。
• 文化習慣：
  • 在西方飲食文化中，麵包是餐桌上不可或缺的一部分，搭配湯品食用是一種長期的飲食習慣。
  • 這種習慣也與西方人的飲食結構有關，他們通常攝取較多的肉類和乳製品，搭配麵包可以平衡口感和營養。

奶油椰菜花英式蜆週打湯，伴麵包吃

以您提供的「奶油椰菜花英式蜆週打湯」為例，它是一款濃郁且具有豐富口感的湯品，搭配麵包食用非常適合：

• 湯的特色：
  • 奶油的滑順
  • 椰菜花的綿密
  • 蛤蜊的鮮甜
• 麵包的選擇：
  • 法式長棍麵包：外酥內軟，適合蘸取濃郁的湯汁。
  • 酸種麵包：帶有微微的酸味，可以平衡湯的濃郁。
  • 烤吐司：提供酥脆的口感，與湯的濕潤形成對比。