榨菜冬菇炆肉片

📜 這道榨菜冬菇肉片是道地道的家常菜，靈感來自於媽媽們巧手將簡單食材變出美味的智慧。榨菜的鹹香、冬菇的濃郁與肉片的鮮嫩完美結合，不僅味道豐富，製作過程也相當靈活，利用微波爐預熟後再用鑊收汁，省時又方便，特別適合忙碌的家庭煮婦（夫）！

吸引力評分 (5/5)

🧂 材料

主料：

• 豬肉片（梅頭或里肌肉或梅花肉） 300克
• 冬菇（香菇） 6-8朵（乾冬菇需預先泡發）
• 榨菜 100克
• 青紅椒（甜椒） 各半個

副料：

• 薑片 3-4片
• 蒜頭 2瓣（切片）

醃料：

• 生抽（醬油） 1湯匙
• 老抽（醬油） 1/2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 紹興酒（料酒） 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（太白粉） 1湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

醬汁（可自行調整）：

• 泡冬菇水 200毫升
• 生抽（醬油） 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 少許
• 粟粉水（太白粉水） 適量（勾芡用）

🌿 材料益處與健怡概念

• 豬肉片：提供優質蛋白質，是身體修復與肌肉生長的重要來源。
• 冬菇（香菇）：富含膳食纖維、維生素D前驅物及多醣體，有助於增強免疫力。
• 榨菜：含有膳食纖維及多種礦物質，其獨特風味可提升食慾。
• 青紅椒（甜椒）：富含維生素C和抗氧化劑，有助於抗氧化及提升免疫力。
• 這道菜色均衡了肉類、蔬菜和菇菌，符合多元飲食的原則。適量加入榨菜可增加風味，但要注意其鈉含量，高血壓患者宜酌量攝取。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 豬肉片洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，醃製至少15分鐘。
2. 乾冬菇提前用清水泡發，泡軟後去蒂，切半或切片；泡冬菇水保留備用。
3. 榨菜洗淨，切片或切絲，若過鹹可先浸泡片刻，再擠乾水分。
4. 青紅椒去籽，切成菱形片。

🍳 烹煮難度

初級

🕒 所需時間

• 預備時間：20分鐘
• 烹調時間：15分鐘
• 總時間：35分鐘

🔥 烹調步驟

1. 將醃好的肉片、冬菇、榨菜、薑片、蒜片放入一個耐熱的碗中，淋上少許油拌勻。
2. 將碗放入微波爐，高火加熱2分半鐘。取出攪拌均勻，再放入微波爐高火加熱3分鐘。
3. 取出後，確認肉片和冬菇已大致熟透。
4. 熱鍋下油，放入青紅椒片略炒，盛出備用。
5. 原鍋加入煮好的肉片、冬菇和榨菜，倒入準備好的醬汁（除了粟粉水）。
6. 煮滾後轉中火，將醬汁煮至濃稠，此時可以試味調整。
7. 加入粟粉水勾芡，邊倒邊攪拌，直至醬汁達到理想的濃稠度。
8. 最後放入之前炒好的青紅椒片，快速翻炒均勻即可上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

• 微波爐預熟時，時間可依肉片厚度與微波爐功率調整，確保肉片初步熟透即可。
• 最後用鑊收汁時，火力不宜過大，以免醬汁燒焦，保持中火慢慢收濃。

🧂 烹飪技巧

• 冬菇泡發後，擠乾水分可讓其更入味，泡冬菇水是天然的鮮味來源，不要丟棄。
• 榨菜若較鹹，可先浸泡或汆燙一下去除多餘鹽分，以免影響整體味道。
• 肉片醃製時加入少許粟粉（太白粉）能鎖住肉汁，使肉片更嫩滑。
• 微波爐預熟可以大大縮短烹調時間，但最終的收汁步驟能讓菜餚更添鑊氣和風味。

🩺 健怡一點通

善用天然香料薑蒜提味，減少過多調味料；搭配糙米飯，增加膳食纖維攝取，是道健康又美味的家常菜。

📊 營養成分參考表

（每人份估算）

🔍 卡路里估算

整體約 700-800 千卡

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合一般家庭日常飲食，特別是上班族、小家庭或烹飪新手。作為晚餐主菜，配白飯或糙米飯都很適合。

🎨 擺盤建議

將煮好的榨菜冬菇肉片盛入深碟中，可以撒上少許蔥花或芫茜（香菜）點綴，色彩會更加豐富誘人。

🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)

評語：經典家常風味，操作簡單卻美味無窮，鹹香適中，是道開胃又下飯的好菜！