紅運當頭 (紅棗糕)

✨ 鴻運連連．紅潤滋盈 ✨

🛒 食材準備

• 🔴 優質紅棗 (去核)： 200g (選用雞心棗或大紅棗味道更香)
• 🥣 木薯粉 (生粉/樹薯粉)： 250g
• 🥣 糯米粉： 30g (增加軟糯口感)
• 🍯 馬蹄粉 (荸薺粉)： 20g (增加糕身通透度)
• 🧊 片糖或黑糖： 120g (依口味調整)
• 💧 清水： 約 600ml

🍳 烹飪步驟

1. 紅棗去核洗淨，加入約 400ml 水煮滾，轉小火煮 15 分鐘至紅棗完全軟爛 🔴。
2. 將煮好的紅棗連水用攪拌機打碎，再用細篩網過濾，壓出濃郁的紅棗泥水（這是香味來源）。
3. 將片糖加入剩下的 200ml 水中煮溶，趁熱與紅棗泥水混合。
4. 待紅棗糖水稍為降溫（微溫即可），分次加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，攪拌至完全無顆粒的粉漿。
5. 將粉漿再次過濾，確保質地極致細滑。
6. 準備蒸盤抹上一層薄油，倒入粉漿。可一次過倒入，或分層蒸（每層蒸 5 分鐘）以創造層次感。
7. 大火隔水蒸約 30-40 分鐘，直至糕身由白轉為深紅通透狀。
8. 徹底放涼後再脫模切塊，食用前可稍微蒸熱或用微火煎香 🥘。