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香煎牛扒 Seared Steak

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這道菜以煎至外焦里嫩的牛扒為主,搭配番茄和蘑菇,營養豐富,風味濃郁。牛扒的烹飪方法可以根據個人喜好調整,喜歡吃生一點的可以縮短烹飪時間,喜歡吃熟一點的可以延長烹飪時間。 (底部有詳細介紹如何選擇牛扒部位及烹飪牛扒的方法。)

材料成份

  • 主料:
  • 副料:
    • 番茄 2個
    • 蘑菇 100克
    • 橄欖油 適量
    • 鹽 適量
    • 黑椒 適量

材料處理和調味

  1. 牛扒洗淨,用紙巾吸乾水分。
  2. 番茄洗淨,切片。
  3. 蘑菇洗淨,切片。
  4. 在牛扒兩面撒上鹽和黑椒。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合1-2人食用。

烹煮方法步驟和調味

  1. 鍋中倒入橄欖油,大火燒熱。
  2. 放入牛扒,每面煎2-3分鐘,煎至表面金黃焦脆。
  3. 將牛扒盛出,靜置5分鐘
  4. 鍋中倒入番茄和蘑菇,翻炒至軟熟。
  5. 將牛扒切片,放入盤中,淋上番茄蘑菇醬即可享用。

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烹煮容易度

此食譜的烹飪難度為中級。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

  • 材料預備時間:10分鐘
  • 烹煮時間:20分鐘
  • 總時間:30分鐘

烹飪貼士

  • 牛扒在煎之前不要清洗,以免影響口感。
  • 煎牛扒時不要頻繁翻動,以免影響肉汁的鎖住。
  • 牛扒煎好後要靜置5分鐘,讓肉汁回流,口感更嫩。
  • 在煎牛扒之前,可以用橄欖油、迷迭香、百里香等香料醃製一下,讓牛扒更加入味。
  • 在番茄蘑菇醬中加入一些紅酒或蜂蜜,可以讓醬汁的風味更佳。

裝盤擺設提議

將牛扒整塊上碟 (或切片放入盤中來大眾分享亦可),淋上番茄蘑菇醬。在盤子旁邊擺放一些番茄和蘑菇,裝飾即可。

營養價值

牛扒富含蛋白質、鐵、鋅等營養元素,番茄富含維生素C、膳食纖維等營養元素,蘑菇富含維生素B、鉀等營養元素。這道菜可以為人體提供豐富的營養。

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營養成分表

營養成分含量(每100克)
蛋白質20克
脂肪10克
碳水化合物5克
膳食纖維2克
維生素C20毫克
2毫克
2毫克
200毫克

 

卡路里及好處

此食譜的卡路里約為300卡路里。這道菜可以幫助增強肌肉力量、提高免疫力、促進消化等。

 

將牛扒盛出,靜置5分鐘 "let the steak rest for 5 minutes"

有以下兩個作用:

  • 讓肉汁回流

牛扒在煎制的過程中,高溫會導致肌肉纖維收縮,肉汁被擠出到表面。靜置5分鐘可以讓肌肉纖維慢慢放鬆,肉汁回流到肉中,使牛扒更加鮮嫩多汁。

  • 讓肉汁重新分配

在煎制過程中,牛扒的邊緣部位更容易受熱,而中心部位則需要較長的時間才能熟透。靜置5分鐘可以讓肉汁在牛扒內重新分配,使整個牛扒的熟度更加均勻。

原理

牛扒的肌肉主要由蛋白質和水組成。蛋白質是一種具有收縮性的物質,在高溫下會收縮。當牛扒在煎制時,高溫會導致肌肉纖維收縮,肉汁被擠出到表面。

靜置5分鐘後,牛扒的溫度會逐漸下降,肌肉纖維也會慢慢放鬆。在這個過程中,肉汁會重新滲透到肌肉纖維中,使牛扒更加鮮嫩多汁。

此外,牛扒的中心部位需要較長的時間才能熟透。在靜置5分鐘的過程中,肉汁會在牛扒內重新分配,使整個牛扒的熟度更加均勻。

總結

將牛扒盛出,靜置5分鐘,可以讓肉汁回流,讓肉汁重新分配,使牛扒更加鮮嫩多汁、熟度更加均勻。

 

如何選牛扒?

一塊牛扒可以來自牛的很多部位,不同部位的牛扒有不同的名稱、口感和風味。

牛的部位

牛的可以分為以下幾個部位:

  • 前軀:包括肩胛、前胸、小腿等。前軀的肌肉運動較多,因此肉質較為結實、有嚼勁。
  • 中軀:包括肋骨、牛腩、腰脊等。中軀的肌肉運動較少,因此肉質較為鮮嫩。
  • 後軀:包括臀部、大腿、牛尾等。後軀的肌肉運動較少,因此肉質較為細嫩。

牛扒的分類

牛扒通常按照部位來分類,常見的牛扒部位包括:

  • 菲力牛排(Filet Mignon):取自牛里脊部位,肉質最為細嫩,脂肪含量最低。
  • 紐約客牛排(New York Strip):取自牛的短腰脊部位,肉質鮮嫩多汁,帶有一定的嚼勁。
  • 肋眼牛排(Ribeye):取自牛的肋眼部位,肉質鮮嫩多汁,富含油花,風味濃郁。
  • T骨牛排(T-Bone):取自牛的腰脊部位,包括菲力和紐約客兩個部位,可以一次品嚐到兩種不同的口感。
  • 戰斧牛排(Tomahawk):取自牛的肋脊部位,帶有較長的骨頭,外形霸氣,肉質鮮嫩多汁,風味濃郁。

牛扒的選擇

在選擇牛扒時,可以根據以下因素來考慮:

  • 個人喜好:喜歡細嫩口感的可以選擇菲力牛排;喜歡多汁口感的可以選擇肋眼牛排或紐約客牛排;喜歡有嚼勁的可以選擇沙朗牛排或板腱牛排。
  • 烹飪方式:菲力牛排適合煎烤、涮烤;紐約客牛排、肋眼牛排適合煎烤、燒烤;沙朗牛排、板腱牛排適合煎烤、燉煮。
  • 預算:菲力牛排、紐約客牛排、肋眼牛排等部位的牛扒通常價格較高;沙朗牛排、板腱牛排等部位的牛扒通常價格較低。

以下是一些常見牛扒部位的英文名稱和中文對照表:

英文名稱中文名稱部位
Filet Mignon菲力牛排里脊
New York Strip紐約客牛排短腰脊
Ribeye肋眼牛排肋眼
T-BoneT骨牛排腰脊
Tomahawk戰斧牛排肋脊
Striploin沙朗牛排腰內側
Flat Iron板腱牛排肩胛
Chuck Eye Roll眼肉牛排肩胛
Hanger Steak吊扇牛排胸腔
Skirt Steak牛五花腹腔

 

Seared Steak  煎牛扒

它指的是一種烹飪牛排的方法,即將牛排放入熱鍋中,用高溫快速煎至表面焦香,鎖住肉汁,再根據個人喜好進行熟度調整。

Seared Steak 是西式牛排常見的烹飪方法之一,其特點是:

  • 快速煎制:高溫可以快速使牛排表面形成焦香的 crust,鎖住肉汁,讓牛排更有風味。
  • 外焦里嫩:煎制後的牛排表面焦香,內部鮮嫩多汁。
  • 操作簡單:Seared Steak 的烹飪方法相對簡單,即使是新手也能輕鬆做出美味的牛排。

Seared Steak 的具體做法如下:

  1. 將牛排從冰箱中取出,室溫放置至少30分鐘,使肉溫回升至室溫。
  2. 用紙巾擦乾牛排表面的水分。
  3. 在牛排兩面撒上鹽和黑椒等調味品。
  4. 使用鑄鐵煎鍋等厚底鍋具,大火加熱至冒煙。
  5. 將牛排放入鍋中,每面煎2-3分鐘,煎至表面金黃焦脆。
  6. 將牛扒盛出,靜置5分鐘,讓肉汁回流。
  7. 切片即可享用。

Seared Steak 可以搭配各種醬料或配菜享用,例如番茄醬、蘑菇醬、薯條、蔬菜等。

以下是一些與 Seared Steak 相關的英文詞彙:

  • rare:稀熟
  • medium-rare:三分熟
  • medium:五分熟
  • medium-well:七分熟
  • well-done:全熟
  • cast iron skillet:鑄鐵煎鍋
  • meat thermometer:肉類溫度計
  • resting:靜置

 

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