青芥辣汁三文魚剌身

材料 三 文 魚 刺 身 200 克 沙 律 醬 4 湯 匙 日 本 青 芥 辣 4 茶 匙 檸 檬 汁 適 量 蔥 粒 少 許

調味份量 麻 油 少 許

做法

1. 三 文 魚 切 粗 條 ， 排 放 碟 上 。
2. 混 合 沙 律 醬 及 青 芥 辣 ， 拌 勻 後 加 入 數 滴 麻 油 。
3. 加 入 檸 檬 汁 ， 混 和 後 倒 在 三 文 魚 上 ， 撒 上 蔥 粒 即 成 。

　

魚 ─ 剖 成 三 片

1. 削 掉 魚 身 的 鱗 片 ， 把 菜 刀 切 入 胸 鰭 下 ， 把 魚 頭 切 掉 。
2. 切 開 腹 部 ， 掏 出 腸 和 內 臟 後 洗 淨 。
3. 菜 刀 沿 著 中 骨 向 尾 部 水 平 地 剖 開 ， 把 魚 身 切 離 魚 骨 。
4. 菜 刀 放 進 中 骨 與 魚 身 之 間 ， 將 魚 身 與 魚 骨 分 開 。
5. 最 後 在 魚 身 肉 中 拔 去 剩 餘 的 魚 骨 便 可 。

刺 身

1. 削 切 。 魚 身 的 頭 部 向 左 ， 尾 部 向 右 地 放 在 砧 板 上 ， 把 菜 刀 平 躺 著 似 的 從 左 邊 開 始 薄 薄 地 削 切 。
2. 拖 切 。 把 菜 刀 的 刃 尾 放 在 肉 條 上 ， 向 後 拉 出 菜 刀 至 刀 尖 位 置 ， 邊 拖 邊 切 般 的 把 肉 切 成 薄 片 。