這道意式芝士白汁蛤蜊是一道經典的意大利麵食，將鮮美的蛤蜊與濃郁的芝士白醬完美結合，口感豐富，風味絕佳。白醬的奶香搭配蛤蜊的鮮甜，再撒上些許黑胡椒，每一口都令人回味無窮。

材料準備 (約2人份)

• 主料：
  • 蛤蜊：500克 (新鮮，並已吐沙) --又名「青口」或「淡菜」
  • 意大利麵：200克 (如：細扁麵)
• 副料：
  • 無鹽奶油：30克
  • 大蒜：2瓣，切碎
  • 帕瑪森起司：50克，刨絲
  • 牛奶：150毫升
  • 麵粉：15克
  • 鹽：適量
  • 黑胡椒：適量
  • 新鮮巴西里：少許，切碎 (裝飾用)
  義式芝士白汁 Alfredo sauce 可以在西人超市很易買到的 (可選)

烹調步驟

1. 準備工作：
   • 蛤蜊洗淨，吐沙。
   • 意大利麵煮熟，瀝乾備用。
   • 大蒜切碎，帕瑪森起司刨絲。
2. 製作白醬：
   • 鍋中放入奶油，融化後加入大蒜爆香。
   • 加入麵粉，不斷攪拌，炒至金黃色形成麵糊。
   • 慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，直到醬汁濃稠。
   • 加入帕瑪森起司，攪拌至融化。

1. 烹煮蛤蜊：
   • 將蛤蜊放入白醬中，蓋上鍋蓋，煮至蛤蜊全部開口。
   • 加入煮好的義大利麵，拌勻。

1. 調味與裝盤：
   • 加入鹽和黑胡椒調味。
   • 將義大利麵盛盤，撒上巴西里碎裝飾。

烹調貼士

• 選擇新鮮的蛤蜊，口感會更佳。
• 白醬的濃稠度可依個人喜好調整。
• 可以加入喜歡的蔬菜，如洋蔥、蘑菇等，增加風味。

營養價值

• 蛤蜊富含蛋白質、鐵質和維生素B12。
• 白醬提供豐富的鈣質。
• 意大利麵是碳水化合物的良好來源。

營養成分表 (約每份)

進餐貼士

• 可以將蛤蜊去殼後拌勻白汁，倒在蒸好的米飯上進食。
• 又可放在粗麵上為蛤蜊撈粗麵。

適合食用人士

• 喜愛海鮮料理者
• 追求濃郁奶香風味者
• 需要補充蛋白質和鈣質者

如何清洗蛤蜊，讓它吐沙？

清洗蛤蜊，讓它吐沙是烹飪蛤蜊前的重要步驟，這能有效去除蛤蜊體內的泥沙，讓肉質更鮮美。以下是一些常見的清洗方法：

1. 鹽水浸泡法：
   • 準備一個大盆，倒入足夠的水，加入適量鹽，攪拌均勻，使鹽水濃度與海水相似。
   • 將蛤蜊放入鹽水中，浸泡2-3小時或更長時間。
   • 期間可以適時換水，並輕輕攪動，促使蛤蜊吐出泥沙。

1. 清水浸泡法：
   • 將蛤蜊放入清水中，浸泡2-3小時或更長時間。
   • 期間可以加入幾滴香油或植物油，有助於促使蛤蜊吐沙。

3. 流水沖洗法：
   • 將蛤蜊放入漏勺中，在流動的自來水下沖洗，一邊沖洗一邊輕輕搓揉，去除附著在殼上的泥沙。但要特別留意溫度，避免溫度太高將蛤蜊煮熟。

4. 浸泡溫水快速吐沙法：
   • 用約50度的溫水浸泡，蛤蜊感受到危險，會為了自保而吸收更多水分，就會活躍的吐沙。這個方法約只需要10多分鐘就能完成。

小貼士：

• 選擇新鮮的蛤蜊： 新鮮的蛤蜊殼緊閉，用手指輕敲時聲音清脆。
• 去除死蛤： 將開口不緊或已打開的蛤蜊挑出，這些蛤蜊已經死亡，不宜食用。
• 浸泡時間： 浸泡時間長短可根據蛤蜊的品種和泥沙含量來調整。
• 冷藏保存： 清洗後的蛤蜊最好放入冰箱冷藏保存，不宜放置過久。

注意：

• 吐沙並非完全去除泥沙： 即使經過長時間的浸泡，蛤蜊體內仍可能殘留少量的泥沙。
• 烹飪時間： 烹飪時，應將蛤蜊徹底煮熟，以確保安全衛生。