皮蛋芫茜湯是一道經典的粵菜湯水，以皮蛋、芫茜和瘦肉為主料，具有清熱解毒、健脾開胃的功效。

材料成份

主料

• 皮蛋 2 顆
• 芫茜 1 棵
• 瘦肉 100 克

副料

• 薑 2 片
• 鹽 適量

材料和菜色調味

• 皮蛋可以用醋或白酒浸泡一下，去除腥味。
• 芫茜可以切成小段，也可以用整棵。
• 瘦肉可以選擇豬里脊肉或豬腿肉。
• 鹽可以根據個人喜好調整用量。

材料份量

以上材料可製作 2 人份的皮蛋芫茜湯。

烹煮方法步驟

1. 將皮蛋去殼，切成小塊。
2. 將芫茜用鹽水浸10分鐘後洗淨，切成小段。
3. 將瘦肉洗淨，切成薄片**(瘦肉醃製?)**。
4. 在鍋中加入適量清水，煮沸後放入薑片和瘦肉。
5. 瘦肉煮熟後放入皮蛋，煮至沸騰。
6. 加入芫茜和鹽調味即可。(提議不加鹽更佳)

烹煮容易度

簡單

預備及完全時間

預備時間：10 分鐘 烹飪時間：15 分鐘 完全時間：25 分鐘

烹飪技巧和製作貼士

• 皮蛋不要煮太久，以免變老。
• 芫茜可以最後再加入，以免煮過頭失去香氣。

裝盤擺設

皮蛋芫茜湯可以盛入碗中，再撒上一些蔥花即可。

營養價值

皮蛋芫茜湯具有清熱解毒、健脾開胃的功效。皮蛋富含蛋白質、脂肪和氨基酸，具有補氣血、益腎精的功效。芫茜富含維生素 C 和胡蘿蔔素，具有增強免疫力、保護視力的功效。

營養成分表

好處

• 皮蛋芫茜湯具有清熱解毒、健脾開胃的功效。
• 皮蛋富含蛋白質、脂肪和氨基酸，具有補氣血、益腎精的功效。
• 芫茜富含維生素 C 和胡蘿蔔素，具有增強免疫力、保護視力的功效。

 **(瘦肉醃製) **

瘦肉薄片後是否需要醃製，取決於烹飪方法和個人喜好。

**如果使用炒、煎、炸等烹飪方法，則建議醃製瘦肉。**醃製可以使瘦肉更加入味，口感更嫩滑。醃製時可以加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油等調味料，也可以加入一些香料，如薑、蒜、蔥等。醃製時間一般為 15-30 分鐘。

**如果使用蒸、煮等烹飪方法，則可以不醃製瘦肉。**蒸煮可以保留瘦肉本身的味道。但如果覺得蒸煮後的瘦肉味道太淡，也可以在出鍋後加入一些醬汁調味。

以下是一些醃製瘦肉的小技巧：

• 醃製時可以加入一些澱粉，如生粉或太白粉，可以使瘦肉口感更嫩滑。
• 醃製時可以加入一些油，可以使瘦肉更香滑。
• 醃製時不要加入過多的鹽，以免瘦肉太鹹。

總而言之，瘦肉薄片後是否需要醃製，取決於烹飪方法和個人喜好。