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燉三雪

潤膚潤燥潤

一 到 秋 天 ， 雪 梨 就 開 始 靚 ， 特 別 秋 梨 和 鴨 嘴 梨 。 靚 梨 中 看 不 中 食 ， 皮 青 肉 「 鞋 」 身 而 帶 酸 ， 生 食 不 及 水 多 而 滑 的 水 晶 梨 ， 但 清 熱 功 效 一 定 在 水 晶 梨 之 上 ， 特 別 廣 東 人 都 信 「 有 雪 梨 無 熱 氣 」 。

雪 耳 近 年 身 價 有 跌 無 升 ， 論 食 法 可 以 老 火 燜 滑 ， 也 可 以 不 足 火 爽 食 ， 各 有 喜 好 。 雪 耳 清 熱 潤 膚 ； 雪 耳 鹹 食 ， 無 論 燜 或 爽 都 不 及 燉 甜 雪 耳 。 足 火 路 的 雪 耳 燜 滑 中 帶 有 米 香 味 ， 次 貨 雪 耳 帶 有 磺 味 ， 要 用 熱 水 浸 洗 多 幾 次 ， 雪 耳 價 平 但 營 養 價 值 不 低 。

雪 蛤 膏 是 很 滋 補 的 食 品 ， 但 味 帶 腥 ， 炮 製 不 好 ， 難 食 而 噁 心 ， 很 多 人 都 用 凍 水 浸 發 雪 蛤 膏 ， 壞 處 是 很 多 的 ， 一 、 腥 味 難 除 ； 二 、 發 好 的 雪 蛤 又 淋 又 爛 而 煮 的 時 候 糊 口 ； 三 、 在 揀 黑 粒 和 雜 質 的 時 候 ， 因 雪 蛤 膏 淋 身 特 別 難 揀 得 乾 淨 。

發 雪 蛤 膏 最 好 用 滾 水 浸 一 小 時 ， 再 用 新 的 滾 水 滾 一 小 時 ， 再 換 凍 水 就 很 容 易 揀 去 雜 質 ， 再 滾 半 小 時 即 可 燉 食 ， 燉 三 雪 用 去 皮 去 心 的 雪 梨 ， 加 浸 軟 的 雪 耳 和 發 好 的 雪 蛤 膏 ， 加 冰 糖 一 起 燉 ， 火 路 二 至 三 小 時 ， 食 的 時 候 加 點 桂 花 糖 更 加 香 和 有 助 化 氣 。
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