荷葉蒸雞

材料

• 雞 壹隻
• 冬菇 10隻
• 荷葉 2-3塊
• 蔥 2 棵（ 切 段 ）
• 薑 3－6 片（切 薄 片 ）

腌料

芝麻油  2 茶匙、酒 1 茶匙、生抽 2 湯匙, 澱粉 1 茶匙、糖 1 茶匙

製法

• 冬菇浸軟，切片備用(切片較易索味)。
• 洗凈荷葉，荷葉用熱水拖一拖，香味才會出也可令荷葉軟化。
• 將雞斬成小件 (醃雞才會滑)，用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少2小時。
• 將雞放在荷葉中央，加入蔥段、薑片及少許酒。
• 荷葉包好放入鑊，猛火蒸20鐘即成，熄火焗5分鐘。
• 剪開荷葉，趁熱進食。
  也可打開荷葉讓荷葉包內的香氣四散，增加食慾!

提議/ 貼士：這荷葉包是用了5塊荷葉，底包了3塊，左右各一塊，目的是增加多一點荷葉的香味；故在蒸的時間約需30分鐘，另熄火焗5分鐘。

魚尾花生木瓜湯

Fish tail with Peanuts and Papaya

做法  Method

1． 花 生 清 洗 乾 淨 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 塊 。

Wash peanuts.　Peel and pit papaya. Cut into thick pieces.

2． 魚 尾 去 鱗 洗 乾 淨 後 ， 灑 少 許 鹽 ， 煎 香 兩 面 。

Scale fish tail and wipe dry. Sprinkle with fine table salt. Then fry with some oil until golden brown. Take out.

3． 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 。

Soak and clean dried tangerine peel.

4． 煲 滾 適 量 水 ， 木 瓜 、 花 生 、 魚 尾 和 陳 皮 ， 滾 後 改 火 煲 二 小 時 ， 下 鹽 調 味 即 成 。

Bring a suitable amount of water to the boil. Put in papaya, peanuts, fish tail and dried tangerine peel. Boil again. Then turn to low heat. Boil for 2 hours. Season with salt. Serve.

花生木瓜湯

益 胃 潤 膚

花 生

花 生 俗 稱 長 生 果 ， 含 豐 富 脂 肪 質 、 蛋 白 質 、 磷 質 、 鈣 質 、 鐵 質 、 他 命 A 、 B 等 成 分 。

木 瓜

木 瓜 含 豐 富 果 糖 、 有 機 酸 、 脂 肪 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 、 C 、 G 等 ; 除 有 助 消 化 及 強 心 等 醫 療 作 用 外 , 尤 其 對 人 體 皮 膚 有 相 當 益 處 。

做法

1. 木 瓜 去 皮 洗 淨 ， 切 件 備 用 。
2. 肉 排 洗 淨 後 切 件 ， 以 幼 鹽 搓 勻 。
3. 花 生 洗 淨 備 用 。
4. 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 煲 ， 煲 至 花 生 腍 透 即 可 飲 用 。

金銀蛋白菜仔

1. 白菜仔去頭洗淨

2. 皮蛋去殼切碎

3. 鹹蛋洗淨去殼，將蛋黃拍扁，蛋白留起後用

4. 蒜頭切片用油爆香，加入碎瘦肉同炒，再放白菜仔同炒，最後加入鹹蛋黃及皮蛋同煮

5. 煮至菜軟時，加入鹹蛋白調味即成