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今日煮意 ( #195 )

每天煮意 >> " 3菜一湯 "
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乾蔥頭啫啫雞煲

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  • 生 粉 ( 醃 雞 用 ) 2 茶 匙
  • 鹽 1/2 茶 匙
  • 雞 1/2 隻 ( 約 1 斤 )
  • 乾 蔥 頭 12 粒
  • 豬 潤 4 兩
材料一覽

 
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  • 蠔 油 2 茶 匙
  • 海 鮮 醬 1 湯 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 南 乳 1/4 磚
  • 湯 1/4 杯
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  1. 雞 斬 件 洗 淨 ， 豬 潤 切 片 ， 均 用 生 粉 、 鹽 、 薑 水 酒 醃 。 乾 蔥 頭 去 衣 備 用 。 以 少 許 油 爆 香 南 乳 ， 然 後 加 入 蠔 油 、 海 鮮 醬 和 糖 煮 成 醬 汁 備 用 。
  2. 把 鈔 鍋 燒 熱 ， 加 點 油 ， 放 入 乾 蔥 爆 香 ， 再 加 入 雞 ， 蓋 上 煲 蓋 ， 5 分 鐘 後 加 入 豬 潤 。 待 香 味 四 溢 時 在 蓋 邊 加 入 湯 ， 焗 8 分 鐘 。
  3. 開 蓋 ， 加 醬 撈 勻 至 乾 身 。
  4. 再 蓋 上 蓋 爆 香 即 成

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  • 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。
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  • 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
  • 豬 潤 = 豬 肝
  • 煲 仔 = 砂 鍋
  • 煲 仔 菜 是 冬 日 合 時 菜 式 ， 特 別 是 不 用 炒 鑊 的 真 正 地 道 煲 仔 菜 「啫 啫 雞 」 ， 把 豬 潤 加 乾 蔥 頭 及 雞 放 在 砂 鍋 中 爆 熟 加 醬 ， 香 濃 味 鮮 ， 充 份 顯 出 煲 仔 菜 熱 和 香 的 特 色 。 要 製 作 這 類 惹 味 的 家 常 菜 ， 封 上 的 醬 汁 配 搭 要 特 別 留 意 。
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魚-蒸,煎

麵豉醬蒸鯇魚腩豆腐

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  • 新鮮鯇魚腩肉3兩/一半魚腩

  • 布包豆腐 2塊

  • 麵豉醬2茶匙

  • 薑絲/片少許

  • 芫荽少許

  • 蔥絲 少許

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  • 粟粉 1/2茶匙

  • 胡椒粉 少許

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  1. 麵豉醬與1茶匙油拌勻。

  2. 鯇魚腩洗淨，抹乾身，下醃料拌勻。

  3. 布包豆腐一開3切片塊，排在蒸碟上，上鋪鯇魚腩、面蓋薑絲及麵豉醬，隔水大火蒸8分鐘，取出，以芫荽及蔥裝飾即可。

  4. 貼士：要水猛滾後，才放入備好的"麵豉醬鯇魚腩豆腐"入蒸鑊。
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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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