刨炒涼瓜

涼 瓜 1 斤 炸 魚 片 4 兩 瘦 肉 4 兩 蒜 頭 4 粒 豆 豉 1 茶 匙 紅 椒 1 隻 蔥 2 條 材料一覽

生 抽 1 茶 匙 糖 2 茶 匙 老 抽 1/4 茶 匙 生 粉 1 茶 匙

涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 ， 然 後 灑 點 鹽 略 醃 ， 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 ， 跟 著 瀝 乾 水 份 ； 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ； 炸 魚 片 切 絲 ； 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ， 紅 椒 切 角 ， 豆 豉 洗 淨 ， 蔥 切 條 。 燒 熱 油 鑊 下 點 油 ， 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 ， 留 下 少 許 油 先 爆 香 蒜 茸 。 加 入 紅 椒 、 蔥 段 和 豆 豉 炒 香 ， 先 加 入 薄 涼 瓜 片 炒 至 熟 透 ， 加 入 魚 片 絲 和 肉 絲 。 把 生 抽 混 和 老 抽 、 糖 和 生 粉 ， 加 入 少 許 水 調 和 成 芡 汁 水 ， 邊 贊 邊 炒 勻 ， 炒 至 成 芡 即 成 。 先將肉絲走油至熟 將各料炒熟

這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克 涼 瓜 = 苦 瓜 生 抽 / 老 抽 = 淺 色 / 深 色 醬 油 走 油 = 在 滾 油 中 炸 片 刻

麵豉醬蒸鯇魚腩豆腐

• 新鮮鯇魚腩肉3兩/一半魚腩

• 布包豆腐 2塊

• 麵豉醬2茶匙

• 薑絲/片少許

• 芫荽少許

• 蔥絲 少許

• 粟粉 1/2茶匙

• 胡椒粉 少許

1. 麵豉醬與1茶匙油拌勻。

2. 鯇魚腩洗淨，抹乾身，下醃料拌勻。

3. 布包豆腐一開3切片塊，排在蒸碟上，上鋪鯇魚腩、面蓋薑絲及麵豉醬，隔水大火蒸8分鐘，取出，以芫荽及蔥裝飾即可。

4. 貼士：要水猛滾後，才放入備好的"麵豉醬鯇魚腩豆腐"入蒸鑊。

胡椒豉油煎羊扒

急 凍 羊 扒 2 磅 白 胡 椒 1 湯 匙 生 粉 ( 醃 羊 扒 用 ) 2 湯 匙 材料一覽

生 抽 2 湯 匙 湯 1 碗 糖 2 茶 匙

羊 扒 解 凍 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 ， 然 後 用 生 粉 2 湯 匙 ， 加 水 1 湯 匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 湯 和 糖 煮 滾 ， 加 入 一 半 白 胡 椒 在 熱 生 抽 中 浸 。 把 煎 鑊 燒 熱 ， 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 ， 煎 一 面 再 另 一 面 。 約 七 成 熟 時 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。 然 後 贊 入 胡 椒 生 抽 汁 ， 一 煮 即 成 。 煎羊扒 放入胡椒同煎

健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克 馬 蹄 = 莩 薺 生 抽 = 淺 色 醬 油 食 時 可 加 上 白 烚 時 蔬 ( 椰 菜 花 、 四 季 豆 、 甘 昏 、 薯 仔 之 類 ) ; 怕 燥 熱 的 可 加 幾 粒 馬 蹄 一 起 煎 ， 用 胡 椒 汁 煮 羊 扒 若 覺 羶 味 還 重 的 話 ， 可 以 加 幾 塊 香 葉 。 香 口 菜 式 以 煎 或 炸 為 主 體 ， 要 配 上 醬 汁 末 能 顯 出 味 道 。 香 港 特 色 「 豉 油 西 餐 」 用 上 港 式 醬 汁 ， 形 成 獨 特 風 味 。 這 個 菜 式 用 白 胡 椒 生 抽 汁 ， 是 中 西 合 璧 的 新 口 味 。

今日煮意 ( #30 )

麵豉醬蒸鯇魚腩豆腐

黃金黑椒牛肉粒

蝦醬炒蕹菜

哈蜜瓜百合瘦肉湯