人蔘燉水魚

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  • 人 蔘 四 錢

  • 水 魚 一 隻 約 二 斤 半

  • 瘦 肉 四 兩

  • 薑 三 片

  • 水 四 杯

調 味 :

  • 粗 鹽 三 茶 匙 平

  • 白 酒 二 茶

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  • 水 魚 切 好 洗 淨 , 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 , 再 用 清 水 洗 淨 , 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 , 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 , 斬 件 備 用 。

  • 瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 , 再 用 冷 水 沖 洗 。

  • 將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 , 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 , 即 將 盅 蓋 蓋 好 , 再 用 紗 紙 一 張 , 溫 水 封 好 蓋 口 , 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。

附 註 :

以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 , 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 , 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 , 再 沖 洗 乾 淨 , 才 可 依 方 法 烹 燉 。

  1. 人 蔘 燉 牛 腿 肉 , 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
  2. 人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 ( 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ) 。
  3. 人 蔘 燉 水 鴨 ( 補 氣 滋 陰 補 腎 ) 。
  4. 人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 ( 提 神 補 氣 ) 。
  5. 人 蔘 燉 雙 鴿 。
  6. 人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 ( 補 氣 滋 陰 ) 。
  7. 人 蔘 燉 羊 肉 ( 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ) 。
  8. 人 蔘 燉 雞 翅 。

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