Featured

開始下廚

🌱 油溫的秘密:冷油/中油/熱油各有各的好

油溫的秘密

為什麼
油溫決定水分揮發與上色速度:冷油保嫩、中油定型、熱油脫油變脆。

怎麼做
- 冷油 120–140°C:筷子幾乎無氣泡 → 溫和煎蛋/煎豆腐
- 中油 160–170°C:筷子細密小泡 → 多數油炸
- 熱油 180–200°C:筷子大量氣泡 → 回鍋逼油/快速定型

冷油/中油/熱油各有各的好

常見撞板
- 一次下太多料 → 油溫驟降變油燜
- 只炸一次不脆 → 用「復炸」:160°C 炸熟 → 190°C 回炸 10–20 秒

延伸

(即將推出!)火候館 | 食譜:香脆炸雞

唔知煮什麼餸菜? 按 ↓「問三餐」 ↓, 問菜色和湯水。

>>> 今晚食乜餸

「問三餐」 MealChat 訪客|免費試問20次
💳 優惠訂閱 US$10/3個月 📚 我的食譜庫・收藏 ⌂ 三餐滋味館首頁 ❓ 幫助|網站功能
逛逛 >>⌂三餐滋味館|3Meals Hub
服務協助|不扣「問三餐」次數
📋 已成功複製純文字餐單!