人蔘燉珍饈雞

• 韓 國 高 麗 蔘 五 錢 ( 或 野 生 人 蔘 同 量 )

• 光 雞 一 隻 約 二 斤

• 鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩

• 海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩

• 沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩

• 瘦 火 腿 四 兩

• 瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩

• 滾 水 五 杯

調 味 ：

• 粗 鹽 二 茶 匙

• 紹 酒 三 湯 匙

鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 ：

• 薑 三 片

• 蔥 四 條

• 水 兩 杯

• 油 兩 湯 匙

• 紹 酒 二 湯 匙

• 將 鮑 魚 浸 過 夜 ， 洗 淨 留 用 。 魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 ，瀝 乾 水 份 留 用 。

• 瑤 柱 浸 透 留 用。

• 光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。

• 將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮 滾 ，將 海 蔘、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 可 即 撈 起 。

• 將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 ， 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。

• 將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 ， 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 ， 即 加 上 盅 蓋 ， 燉 足 五 小 時 ， 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。

• 將 鮑 魚 取 出 切 片 ， 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。