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漫談枸杞食制

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蔬果蔬菜
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在 香 港 淮 山 杞 子 食 用 多 於 藥 用 ， 符 合 中 國 古 代 的 藥 食 同 源 。

杞 子 是 枸 杞 果 實 ， 可 以 入 藥 ， 有 抗 衰 老 、 明 目 、 強 肝 腎 功 效 。 枸 杞 的 根 皮 是 地 骨 皮 ， 可 退 陰 燒 發 熱 。 枸 杞 地 下 根 土 地 骨 也 是 降 火 退 熱 的 好 材 料 ； 枸 杞 的 嫩 葉 便 是 日 常 食 用 的 枸 杞 菜 ， 味 帶 甘 ， 炮 製 得 好 又 嫩 又 滑 ， 帶 有 甘 味 是 無 莖 的 食 用 菜 。

炒 枸 杞 菜 相 當 考 功 夫 ， 全 葉 的 枸 杞 用 太 多 油 ， 會 失 去 食 菜 清 淡 的 本 意 ； 炒 帶 苦 澀 的 菜 時 ， 加 點 糖 是 很 好 方 法 。 講 究 一 點 的 做 法 是 潮 州 菜 的 煨 菜 湯 ， 用 老 雞 和 腩 肉 甘 草 熬 成 鮮 中 帶 甘 油 水 特 足 的 湯 ， 即 使 是 最 苦 澀 的 大 芥 菜 也 可 以 炆 至 火念 、 甜 、 滑 和 可 口 ， 試 過 高 水 準 潮 州 大 芥 菜 ， 便 知 道 廚 藝 有 高 低 分 野 。

甘 草 ， 腩 肉 老 雞 湯 ， 煽 炒 枸 杞 菜 ， 除 可 口 之 外 ， 更 加 有 明 目 強 肝 的 功 效 。 秋 冬 天 以 豆 苗 甘 香 軟 滑 ， 春 夏 天 炒 枸 杞 一 樣 甘 香 軟 滑 。 豆 苗 有 清 熱 作 用 ， 枸 杞 除 清 熱 外 ， 還 明 目 、 強 肝 和 補 腎 。

男 性 最 王 道 的 壯 陽 補 品 濃 魚 湯 浸 枸 杞 菜 ， 近 年 已 變 成 席 上 珍 品 。 用 枸 杞 湯 浸 蒸 石 斑 ， 是 酒 樓 前 輩 走 高 檔 價 錢 而 又 有 補 益 的 產 品 。

筆 者 曾 經 出 過 一 味 全 杞 湯 ， 用 枸 杞 骨 ( 先 拍 扁 ) 煲 水 滾 湯 底 ， 加 枸 杞 菜 和 杞 子 滾 湯 ， 當 時 相 當 受 歡 迎 ， 有 明 目 強 肝 和 止 眼 水 的 功 效 ， 對 香 港 人 頗 普 遍 的 眼 花 和 視 力 弱 都 有 幫 助 。

但 用 杞 子 要 小 心 ， 便 宜 貨 很 多 是 染 色 的 ， 即 使 正 貨 也 先 浸 洗 幾 次 去 掉 杞 子 的 硫 磺 氣 味 ， 大 部 分 杞 子 都 可 能 用 硫 磺 焗 乾 ， 方 便 久 存 ， 洗 多 幾 次 比 較 安 全 。

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慢性病飲食

四物補血湯

熬夜補品

補 充 體 力 和 恢 復 疲 勞 最 快 的 是 用 老 薑 和 參 煎 水 ， 然 後 加 蜜 糖 飲 ， 但 參 要 用 花 旗 參 泡 參 那 一 種 才 有 效 ， 但 論 補 益 全 面 性 而 言 ， 總 不 及 四 物 補 血 湯 ， 四 物 補 血 湯 除 補 充 氣 血 之 外 ， 對 眼 睛 的 保 護 效 力 也 很 強 ， 是 古 方 中 眼 病 總 方 ， 對 眼 赤 熱 頭 痛 、 青 光 眼 、 眼 起 赤 膜 白 點 都 有 療 效 。

此 方 的 好 處 是 從 內 臟 療 治 而 治 好 眼 病 的 根 源 ， 對 熬 夜 用 神 過 度 很 有 幫 助 ， 除 對 眼 有 好 處 之 外 ， 行 氣 活 血 也 有 一 定 療 效 ， 可 怕 古 方 偏 於 藥 方 ， 所 以 分 量 和 配 搭 都 不 足 ， 加 點 肉 類 可 以 發 揮 出 更 好 效 果 ， 而 由 藥 茶 變 成 湯 水 ， 會 更 易 飲 用 。

四 物 補 血 明 目 豬 展 湯 ， 方 用 當 歸 頭 三 錢 、 川 芎 五 錢 、 熟 地 八 錢 、 白 芍 八 錢 及 豬 展 六 兩 ， 加 幾 碗 水 熬 湯 便 成 ， 對 疲 勞 過 度 而 引 起 的 體 弱 虛 勞 、 眼 赤 紅 、 肝 功 能 衰 退 都 有 一 定 療 效 。 如 果 不 喜 歡 飲 湯 可 以 煲 水 清 飲 ， 但 分 量 用 一 半 已 足 夠 ， 水 用 四 碗 煎 一 碗 ， 飲 前 加 點 蜜 糖 效 力 更 好 。

除 此 四 物 補 血 湯 之 外 ， 黃 鱔 金 錢 草 煲 粥 也 是 一 味 強 肝 補 血 補 身 的 粥 品 ， 炮 製 方 法 是 先 用 金 錢 草 加 鱔 骨 鱔 頭 煎 水 ， 然 後 去 渣 ， 再 用 金 錢 草 鱔 水 煲 粥 底 ， 在 食 粥 煎 才 加 黃 鱔 片 滾 熟 食 ， 補 益 效 力 高 ， 而 粥 味 也 很 好 。

 

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慢性病飲食

五味子膠蜜

調理過勞

香 港 飲 品 又 多 又 雜 又 多 花 式 ， 成 年 人 大 部 分 偏 受 啤 酒 ， 有 部 分 人 是 茶 客 ， 間 中 也 有 部 分 是 「 水 客 」 ( 即 礦 泉 水 、 蒸 餾 水 ) 。

兒 童 飲 品 偏 重 於 汽 水 ， 近 代 豆 漿 、 豆 奶 之 類 銷 量 不 及 以 前 ， 菜 蜜 、 山 楂 露 之 類 的 糖 膠 沖 水 飲 品 也 有 相 有 益 ， 但 要 沖 水 才 可 飲 用 便 跑 下 坡 ， 即 使 外 國 產 品 如 黑 加 侖 子 汁 ， 現 時 也 應 潮 流 ， 在 出 口 上 以 即 開 即 飲 佔 優 。

論 經 濟 而 有 療 效 的 糖 膠 ， 琵 琶 露 是 表 表 者 ， 止 咳 功 效 好 又 好 飲 ， 可 惜 近 年 產 品 質 素 不 及 以 前 的 足 料 足 效 。 現 時 要 靚 琵 琶 露 或 膏 要 自 己 動 手 剪 製 ， 此 種 藥 製 糖 膠 的 好 處 是 煎 一 次 ， 可 以 服 用 多 次 ， 特 別 是 香 港 人 多 數 精 神 緊 張 、 體 質 差 、 氣 血 不 足 ， 又 沒 有 時 間 調 補 ， 最 好 的 方 法 是 煉 一 次 膠 蜜 ， 分 多 次 調 補 及 治 療 身 體 。

很 多 人 因 工 作 過 勞 而 失 眠 或 患 肝 病 ， 用 五 味 子 膠 蜜 調 補 比 較 有 效 和 容 易 。 五 味 子 治 五 臟 不 調 和 強 壯 神 經 系 統 相 當 有 效 ， 古 方 中 的 大 補 劑 便 是 五 味 子 燉 雞 。

以 下 介 紹 五 味 子 膠 蜜 比 燉 雞 更 方 便 ， 調 補 力 也 高 ， 方 用 五 味 子 ( 北 五 味 子 ) 四 兩 、 花 旗 參 二 兩 、 北 耆 一 兩 、 酸 棘 仁 一 兩 、 甘 草 二 兩 ， 加 上 煎 成 濃 汁 ， 隔 去 藥 渣 之 後 加 入 八 成 的 糖 ， 即 一 兩 藥 汁 加 八 錢 糖 ， 熬 上 半 小 時 再 加 入 四 兩 蜜 糖 ， 攤 涼 之 後 存 放 於 雪 櫃 ， 飲 用 時 加 水 沖 成 糖 水 即 成 。 味 道 甘 中 帶 酸 甜 、 可 以 防 肝 病 、 治 陰 虛 虛 汗 、 安 眠 寧 神 和 止 喝 生 津 ， 是 很 簡 便 強 身 飲 品 。

 

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