煙肉爆炒鮮摘青椒

🌶️這是一道快速、簡單卻充滿鑊氣(鍋氣) 的家常菜，將香氣濃郁的 Bacon(煙肉/培根) 與爽脆的青椒結合。Bacon(煙肉) 在爆炒過程中釋放出的油脂與鹹香，完美地包裹住清甜微辣的青椒絲，使其口感豐富而不油膩。由於食材簡單，且利用大火快炒技巧，能在短時間內完成，是忙碌家庭晚餐桌上的最佳選擇。

🧂 材料

主料：

• Bacon（煙肉/培根）：100 克（切成小塊或條狀）
• 青椒（青辣椒/線椒）：100 克（切絲或切片）
• 薑（生薑）：2 片（切絲）
• 蒜頭（蒜頭）：2 瓣（切蓉）

調味料：

• 生抽（醬油）：1 茶匙
• 蠔油（蠔油）：半茶匙（增鮮）
• 鹽：適量（因 Bacon（煙肉）本身有鹹味，請酌量加入）
• 砂糖：少許（提鮮）

註: 青椒（青辣椒/線椒）。

🌿 材料益處與健怡概念

青椒富含維他命 C 和膳食纖維，有助於促進消化和抗氧化。這道菜的亮點在於利用 Bacon（煙肉）自身的油脂來煸炒，減少額外的食油用量。這屬於中華料理中「鑊氣爆香」的烹飪技巧，能同時滿足讀者對中菜風味和速成的需求。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人份（作為佐飯小菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• Bacon（煙肉）切成小塊備用。
• 青椒去籽後切成條狀或片狀。青椒是在後園現摘現炒的，特別鮮嫩。
• 準備好薑絲和蒜蓉。

🍳 烹煮難度

初級烹飪 /入門級

🕒 所需時間

• 預備時間：5 分鐘
• 烹調時間：5 分鐘
• 總時間：約 10 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煸炒 Bacon（煙肉）： 熱鑊（鍋），不用加油，直接放入 Bacon（煙肉）塊。用中小火將其煸炒至邊緣金黃，釋出多餘的油脂，然後盛出備用。
2. 爆香： 鑊中保留約 1 湯匙 Bacon（煙肉）油，轉大火，放入薑絲和蒜蓉爆香。
3. 快炒青椒： 放入青椒條（或片），用大火快速翻炒約 1 分鐘，直到青椒開始變軟但仍保持爽脆。
4. 回鍋調味： 將煸好的 Bacon（煙肉）重新倒入鑊中，加入生抽（醬油）、蠔油（蠔油）和少許砂糖。
5. 收汁上碟： 快速翻炒均勻，約 30 秒鐘讓調味料均勻附著在食材上。試味後，如果需要可加入少量鹽，即可快速上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

炒這道菜的精髓在於「大火快炒」以鎖住青椒的爽脆口感和清甜味，並製造鑊氣（鍋氣）。青椒下鑊後，要快速翻炒，避免炒至過度軟爛。

🧂 烹飪技巧

• 利用 Bacon（煙肉）油： Bacon（煙肉）煸出的油脂是這道菜主要的香氣來源，無需額外加油，健康又美味。
• 調味順序： 由於 Bacon（煙肉）本身鹹度較高，調味時應先加少量醬油和蠔油，最後再根據個人口味決定是否需要加鹽。
• 青椒切法： 將青椒斜切成條狀或片狀，可增加受熱面積，縮短烹飪時間，並保持美觀。

🩺 健怡一點通

Bacon（煙肉）的脂肪含量較高，建議在第一步驟時將多餘的油脂盡量煸出並倒掉（或用廚房紙吸走），只留少量油用於爆香。這樣既保留了風味，也減少了攝入的脂肪量，更符合養生原則。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 200 - 300 千卡（整道菜，2-3人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛香濃口感的家庭成員。作為快速上桌的家常配菜，特別適合搭配白飯享用。

🎨 擺盤建議

使用深色（如黑色）或白色碟子（盤子）盛裝，以突出青椒的鮮綠色和 Bacon（煙肉）的焦糖色。可撒上少許炒香的芝麻增添層次感。

🌟 吸引力評分

4.3/5 分

評語：經典的鹹香組合，鑊氣十足，口味大眾化且烹飪快速，作為家庭小菜的吸引力高。