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莧之食療

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盛 夏 蔬 菜 不 離 幾 種 ， 芥 菜 帶 苦 ， 但 芥 菜 膽 爽 脆 翠 綠 ， 芥 菜 葉 滾 湯 甘 苦 中 帶 清 熱 效 力 ， 怕 寒 涼 可 考 慮 用 鹹 蛋 肉 片 滾 芥 菜 葉 ， 清 熱 醒 胃 又 助 消 化 。

通 菜 食 制 不 離 炒 ， 近 日 在 中 式 食 肆 之 中 最 暢 銷 便 是 椒 絲 腐 乳 炒 通 菜 。 通 菜 梗 滾 湯 加 點 浙 醋 是 夏 日 快 靚 正 湯 水 之 一 ， 特 別 是 肉 崧 、 浙 醋 通 菜 梗 滾 湯 ， 清 熱 醒 胃 。

夏 日 的 白 菜 苗 宜 煮 不 宜 炒 ， 實 際 上 夏 日 良 蔬 之 中 以 莧 菜 最 出 色 ， 市 面 上 的 莧 菜 有 幾 種 ， 白 骨 莧 菜 比 較 火念 滑 ， 炒 、 煮 、 浸 食 味 都 好 ， 近 年 流 行 的 金 銀 蛋 浸 莧 菜 便 是 降 火 清 腸 胃 的 食 譜 。

青 骨 莧 菜 比 較 香 ， 但 用 於 滾 湯 比 較 好 ， 特 別 是 用 菜 葉 剁 豬 肉 ， 菜 骨 滾 湯 底 的 做 法 。 紅 莧 菜 除 菜 味 濃 之 外 ， 更 有 補 氣 補 血 功 效 ， 特 別 是 用 紅 莧 葉 、 大 熟 地 燉 湯 ， 味 道 甘 甜 是 最 清 的 補 血 湯 水 。 用 黃 鱔 、 熟 地 、 紅 莧 菜 燉 湯 更 加 鮮 美 ， 可 能 未 有 一 個 讀 者 飲 過 此 湯 。

馬 齒 莧 是 中 草 藥 之 一 ， 現 時 野 生 的 很 多 ， 在 市 場 上 也 有 機 會 買 到 ， 特 別 是 供 應 生 草 藥 的 地 方 。 馬 齒 莧 加 蜜 棗 煲 水 是 去 濕 清 熱 而 滋 補 飲 料 ， 老 一 輩 懂 草 藥 的 都 喜 飲 用 。

另 外 一 種 葉 似 莧 菜 有 長 形 馬 屎 花 的 馬 屎 莧 ， 也 是 很 好 的 中 草 藥 ， 用 來 剁 肉 餅 ， 甘 香 中 有 補 益 。 市 面 上 粗 根 的 莧 菜 革刃 便 是 馬 屎 莧 的 根 ， 加 雲 苓 、 白 朮 和 豬 骨 煲 湯 ， 是 味 道 甘 香 而 去 濕 的 夏 日 最 佳 湯 水 。

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