材料 瘦 肉 8 兩 陳 皮 1 / 4 個 雪 梨 潤 肺 湯 料 1 包

做法

1. 豬 肉 出 水 ， 並 用 清 水 洗 淨 ， 切 大 塊 。
2. 陳 皮 浸 軟 。
3. 陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

瘦 肉	陳 皮	雪 梨 潤 肺 湯 料

• 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
• 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
• 紅椒粒 1湯匙 (
• 蒜茸 1茶匙

豆腐	絞肉	紅椒

醃料：

• 生抽1/2茶匙
• 糖1/2茶匙
• 生粉1茶匙
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

獻汁 :

• 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
• 糖1茶匙
• 麻油少許
• 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
• 生粉1茶匙
• 水1/2杯

1. 熱油鍋，待油4成熱時倒入碎肉，炒散，盛出用調味料醃20分鐘備用。

2. 豆腐切成小方塊，大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。

3. 炒鍋清潔後再次倒入油，加熱至3成熱時，加入辣醬炒出香味，加入辣椒和豆豉，炒出紅油後，加適量清水，倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
4. 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛起，撒上花椒面即可

• 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮，可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
• 豆腐勾2次芡，不會出現出水現象！

材料 攪 爛 鯪 魚 肉 4 兩 小 青 辣 椒 3 隻 蔥 粒 1 湯 匙 生 粉 少 許 豆 鼓  1 湯 匙 蒜 蓉  1 茶 匙

調味份量

生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量

生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙

做法

1. 青 洗 淨 ， 分 別 剖 為 兩 半 ， 去 子 、 抹 乾 ， 用 少 許 生 粉 塗 內 部 ， 待 用 。
2. 鯪 魚 肉 沖 乾 淨 ， 抹 乾 ， 加 入 蔥 粒 及 醃 料 攪 拌 至 變 膠 ， 釀 入 椒 內 候 用 。
3. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 釀 有 魚 肉 的 那 邊 煎 至 熟 ， 再 反 過 來 煎 椒 面 即 可 。
4. 燒 熱 1 湯 油 爆 香 豆 鼓 及 蒜 蓉 ， 埋 獻 ， 將 獻 汁 淋 在 釀 青 椒 面 ， 即 可 上 碟 。

魚 膠	青 椒	豆 鼓