薑蔥牛油蓮藕煎肉餅

🥗 這道菜是傳統肉餅的高級變奏，透過「後製風味萃取法」，將乳脂香氣與辛香料完美融合。這不僅保留了蓮藕的清爽與豬肉的彈性，更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」：長輩享受蓮藕的潤燥，年輕人則愛上牛油爆香後的異國風味。

薑蔥牛油蓮藕煎肉餅 (Pan-Fried Pork Patties with Butter, Ginger and Lotus Root)

🧂 材料

• 主料： 半肥瘦豬梅頭肉碎 400 克、蓮藕（切細丁） 150 克、乾香菇（浸軟切丁） 5 朵
• 風味基底： 薑片 6 片、蔥段 2 棵（切長段）、有鹽牛油 (Butter) 15 克
• 調味料： 生抽 1 湯匙、糖 1/2 茶匙、胡椒粉 少許、生粉（太白粉） 1 湯匙、水 1 湯匙
• 烹飪油： 植物油 適量

🌿 材料益處與健怡概念

蓮藕在五色理論中對應白色（金），具備潤肺與呼吸護理之效；香菇則屬黑色（水），專注於補元固本。配合手工剁碎肉類的能量（土），此菜達成金、水、土三者相生的平衡，並利用牛油乳脂提升營養吸收率。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 肉餅處理： 豬肉碎加入調味料順時針攪拌至「起膠」，隨後拌入蓮藕丁與香菇丁。
• 風味準備： 薑切薄片，蔥切長段。保持薑蔥與肉餡分離，這是「自由菜色」隨機而法的關鍵。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘
• 烹調時間：15 分鐘
• 總時間：35 分鐘

🔥 烹調步驟

視覺指引：

• 格 1：展示手工肉餅餡、蓮藕丁、整塊牛油及大段薑蔥。植物油中火推動薑蔥，油脂泛起辛香味。
• 格 2：肉球下鍋，用鏟子輕輕壓扁成肉餅狀。肉餅翻面，兩面煎至焦黃酥脆。
• 格3：鍋邊加入牛油，乳脂與薑蔥再次爆發香氣。最後將牛油薑蔥精華反覆淋在肉餅上。

文字步驟：

1. 熱鑊加油，下薑片與蔥段，以中火慢慢推動出味，奠定底香。
2. 放入肉餅球，輕壓扁。中火慢煎至底部金黃定型後再翻面。
3. 兩面煎至焦香熟透。若肉餅較厚，可蓋上鍋蓋微燜 2 分鐘，確保內部蓮藕軟糯。
4. 在鍋邊空位加入牛油，讓牛油融化並與原本的薑蔥爆出濃郁香氣。
5. 反覆將牛油薑蔥汁淋在肉餅上，隨即起鍋。安全警示：淋油時注意飛濺，牛油冒泡時香氣最濃。

⏲️ 火喉時間掌握

全程採用中火。初期低溫推動薑蔥萃取香油；最後加入牛油時需維持熱力，讓油脂迅速包裹肉餅表面。

🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學： 薑蔥不入肉餡可避免高溫焦苦。利用「淋油法 (Basting)」讓肉餅表面維持濕潤與乳脂香氣，這是工由心生的風味秘訣。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

 855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

蓮藕熟食補心益血。此菜透過「淋油法」鎖住肉汁，適合冬季全家食用以增強防禦力與飽足感。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

平均每人份約 380 千卡。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合需要補元氣的家庭晚餐，或作為招待朋友的特色「自由菜色」。

🎨 擺盤建議

將肉餅整齊排列，鋪上爆香後的薑蔥，淋上閃亮的牛油汁，視覺與香氣同樣震撼。

🌟 吸引力評分

4.9/5 - 傳統與創新的完美融合。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。

🧠【 自由菜色 · 靈感烹煮 】

這是烹飪過程中的「功由心生」的結晶：

心意所在： 捨棄薑蔥混餡做法，是為了讓每一口都能嚐到蓮藕與香菇的原始清香。 隨機成法： 薑蔥煎至焦香後加入牛油，是火候與香氣的瞬間交會，將「土、金、水」能量完美鎖入肉餅。 成品特徵： 外皮香脆、內部濕潤，帶有類似西式煎排的高級乳香。