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今日煮意 ( #61 )
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- No.1 002
- 每天煮意 >> " 3菜一湯 "
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養顏美食水瓜煮圍蝦
- 水 瓜 1 斤
- 圍 蝦 8 兩
- 薑 4 片
材料一覽
- 鹽 2 茶 匙
- 花 雕 酒 2 茶 匙
- 上 湯 1 碗
- 水 瓜 刨 去 外 皮 ， 去 頭 尾 ， 切 開 四 邊 ， 棄 去 老 籽 ， 然 後 切 成 角 。 薑 切 片 。 圍 蝦 用 蝦 眼 水 一 灼 撈 起 ， 放 入 凍 水 中 浸 涼 ， 然 後 把 頭 以 後 、 尾 之 前 的 蝦 瞉 去 掉 。
- 燒 紅 鑊 ， 加 點 油 ， 放 入 薑 片 爆 香 ， 然 後 加 入 蝦 略 炒 ， 贊 花 雕 酒 炒 香 。
- 加 入 水 瓜 炒 至 翠 緣 ， 加 上 湯 落 鑊 ， 蓋 好 蓋 子 。
- 猛 火 滾 兩 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 即 成 。
- 水 瓜 清 熱 滑 大 腸 ， 蝦 則 固 腎 、 養 頻 ， 加 起 來 便 有 潤 膚 、 養 頻 、 增 體 力 的 功 效 。
- 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
- 蝦 眼 水 = 微 沸 的 水 ， 表 面 起 小 泡 狀
- 水 瓜 = 無 稜 絲 瓜 ( Smooth Loofah )
- 水 瓜 蝦 是 潮 州 著 名 的 家 常 ， 菜 味 道 清 淡 ， 合 乎 現 今 飲 食 潮 流 。 若 用 圍 蝦 脫 衣 方 法 炮 製 ， 因 蝦 肉 即 時 入 味 ， 所 以 特 別 好 吃 ， 是 陳 家 拿 手 菜 之 一 。
養顏美食砵酒煎雞扒
- 雞 1 隻 ( 或 用 4 隻 雞 腿 )
- 椰 菜 4 兩
- 薯 仔 1 個
- 小 甘 筍 1 個
- 雞 湯 1/2 碗
材料一覽- 砵 酒 1 杯
- 鹽 1 茶 匙
- 雞 粉 1 茶 匙
- 生 粉 3 茶 匙
- 水 1 湯 匙
- 雞 起 出 雞 骨 ， 做 成 雞 扒 ， 然 後 加 雞 粉 、 生 粉 、 水 醃 上 半 小 時 ; 椰 菜 切 粗 絲 ， 薯 仔 去 皮 切 角 ， 甘 筍 去 皮 切 細 角 。 將 雞 湯 加 2 倍 的 水 煮 滾 ， 把 處 理 好 的 蔬 菜 放 入 ， 慢 火 烚 至 夠 腍 ， 留 起 做 伴 菜 。
- 鑊 燒 熱 加 點 油 ， 放 入 雞 扒 以 中 慢 火 煎 ， 見 皮 色 變 黃 即 反 煎 ， 煎 至 熟 透 撈 起 。
- 鑊 洗 淨 ， 砵 酒 煮 熱 加 入 鹽 ， 再 放 回 雞 扒 。
- 煮 至 砵 酒 汁 剩 下 一 半 即 成 。
- 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。
- 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
- 薯 仔 = 馬 鈴 薯
- 砵 酒 = Port
- 腍 = 軟
- 甘 筍 = 紅 蘿 蔔
- 用 酒 做 菜 有 很 多 菜 式 ， 數 十 年 前 「 砵 酒 焗 珍 肝 」 算 名 菜 ， 現 時 海 鮮 夜 宵 檔 的 「 砵 酒 焗 魚 雲 」 還 是 一 樣 出 色 。 但 論 滋 補 一 定 是 雞 配 酒 最 好 ， 燒 酒 雞 是 最 常 見 中 菜 ， 砵 酒 煎 雞 扒 則 食 味 和 補 益 的 效 力 都 最 佳 。
健體美食鹹肉炒韭菜花
- 韭 菜 花 12 兩
- 五 花 腩 6 兩
- 豆 腐 1 磚
- 鹽 1 茶 匙 ( 醃 五 花 腩 用 )
材料一覽
- 鹽 1 / 2 茶 匙
- 花 雕 酒 2 茶 匙
- 生 粉 1 茶 匙
- 五 花 腩 洗 淨 ， 用 鹽 醃 好 ， 蒸 上 半 小 時 備 用 ， 用 時 切 絲 或 片 ; 豆 腐 切 條 ; 韭 菜 花 洗 淨 ， 揀 去 老 身 腳 頭 ， 然 後 切 段 。
- 燒 紅 油 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 豆 腐 炸 至 金 黃 留 用 ， 五 花 腩 絲 亦 在 油 中 煎 至 金 黃 以 去 油 。
- 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 韭 菜 花 炒 至 八 成 熟 ， 加 入 鹹 豬 肉 和 豆 腐 ， 邊 炒 邊 下 少 許 水 。
- 收 慢 火 ， 把 鹽 、 花 雕 酒 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 邊 炒 邊 淋 入 鑊 中 ， 炒 至 金 黃 即 成 可 口 小 菜 。
把豆腐炸至金黃備用 炒韭菜花 - 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
- 1 斤 = 16 兩 = 600 克
- 潮 州 小 炒 有 很 多 精 品 ， 例 如 用 五 花 腩 做 鹹 豬 肉 ， 肉 香 而 惹 味 。 近 年 流 行 的 鹹 豬 肉 食 製 ， 配 韭 菜 花 炒 更 加 甘 香 ， 加 點 豆 腐 ， 香 之 中 又 不 會 太 鹹 ， 是 美 味 的 佐 飯 下 酒 靚 小 菜 。 韭 菜 花 全 年 都 有 出 產 ， 但 以 春 末 時 份 者 最 佳 。
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