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鹹肉炒韭菜花

健體美食
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  • 韭 菜 花 12 兩
  • 五 花 腩 6 兩
  • 豆 腐 1 磚
  • 鹽 1 茶 匙 ( 醃 五 花 腩 用 )

材料一覽

 

 
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  • 鹽 1 / 2 茶 匙
  • 花 雕 酒 2 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 五 花 腩 洗 淨 ， 用 鹽 醃 好 ， 蒸 上 半 小 時 備 用 ， 用 時 切 絲 或 片 ; 豆 腐 切 條 ; 韭 菜 花 洗 淨 ， 揀 去 老 身 腳 頭 ， 然 後 切 段 。
  2. 燒 紅 油 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 豆 腐 炸 至 金 黃 留 用 ， 五 花 腩 絲 亦 在 油 中 煎 至 金 黃 以 去 油 。
  3. 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 韭 菜 花 炒 至 八 成 熟 ， 加 入 鹹 豬 肉 和 豆 腐 ， 邊 炒 邊 下 少 許 水 。
  4. 收 慢 火 ， 把 鹽 、 花 雕 酒 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 邊 炒 邊 淋 入 鑊 中 ， 炒 至 金 黃 即 成 可 口 小 菜 。
把豆腐炸至金黃備用 炒韭菜花
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 潮 州 小 炒 有 很 多 精 品 ， 例 如 用 五 花 腩 做 鹹 豬 肉 ， 肉 香 而 惹 味 。 近 年 流 行 的 鹹 豬 肉 食 製 ， 配 韭 菜 花 炒 更 加 甘 香 ， 加 點 豆 腐 ， 香 之 中 又 不 會 太 鹹 ， 是 美 味 的 佐 飯 下 酒 靚 小 菜 。 韭 菜 花 全 年 都 有 出 產 ， 但 以 春 末 時 份 者 最 佳 。
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如意猴頭湯

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  1. 新 鮮 猴 頭 菇 、 豬 骨 各 8兩(約 320 克)
  2. 榆 耳 、 金 華 火 腿 各 2 兩 (約 80 克）
  3. 老 雞 1/2 隻 ， 黃 豆 4兩 (約 160 克）

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  1. 將 豬 骨 、 老 雞 洗 淨 出 水 ， 加 入 二 十 碗 清 水 與 黃 豆 燉 成 湯 底 ， 約 四 小 時

  2. 猴 頭 菇 切 角 ， 用 水 浸 半 小 時 ， 擠 乾 水 份 後 走 油 ； 榆 耳 浸 洗 乾 淨 ， 用 油 炒 香 ； 最 後 用 滾 水 沖 去 猴 頭 菇 和 榆 耳 過 多 的 油 份

  3. 火 腿 切 片 ， 與 猴 頭 菇 和 榆 耳 一 起 加 入 已 燉 好 的 清 湯 內 再 燉 三 小 時 即 成

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  • 清 解 熱 毒 ， 抗 癌 防 病

長春美食

高湯浸貴妃蚌

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  1. 貴 妃 蚌 12隻
  2. 鮮 露 筍 、 火 腿 各 4兩(約 160 克）
  3. 老 雞 1/ 2 隻
  4. 唐 排 1斤 （約 600 克 ）

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟

  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲

  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 潤 膚 養 顏 ， 滋 陰 ， 抗 衰 老 ， 補 津 液 之 不 足
  • 可 買 殼 色 帶 紫 色 的 貴 妃 蚌 。

長春美食

半煎煮銀魚
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  1. 大 銀 魚 8兩 （ 約 320 克 ）
  2. 中 芹 、 青 蒜 各 4兩 （ 約 160 克 ）
  3. 紅 椒 1 只 ， 潮 州 豆 醬 適 量

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  1. 將 銀 魚 洗 淨 ， 切 去 頭 和 尾 ， 用 油 煎 至 半 熟
  2. 中 芹 、 青 蒜 洗 淨 切 段 ， 紅 椒 切 絲
  3. 炒 香 中 芹 、 青 蒜 及 紅 椒 絲 ， 加 水 煮 滾 後 放 入 銀 魚 同 煮 片 刻 ， 以 潮 州 豆 醬 調 味 ， 即 可 食

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  • 降 血 壓 ， 健 肺 ， 養 顏 ， 抗 衰 老
  • 潮 州 豆 醬 不 是 豆 瓣 醬 ， 味 道 鮮 美 ， 可 去 潮 州 雜 貨 鋪 購 買

長春美食

翠紅三耳

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  1. 雲 耳 、 雪 耳 各 2 兩 ( 約 80 克 ）
  2. 黃 耳 4 兩 （ 約 160 克 ）
  3. 番 茄 、 莧 菜 各 8 兩（ 約 320 克 ）

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  1. 先 將 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 浸 軟 ， 切 去 硬 耳 腳 後 洗 淨 ； 番 茄 切 角 ； 莧 菜 去 根 洗 淨
  2. 用 水 將 黃 耳 煮 軟 ， 雲 耳 和 雪 耳 也 用 水 略 煮
  3. 用 少 許 油 炒 香 番 茄 ， 再 加 入 雲 耳 、 雪 耳 、 黃 耳 同 炆 ， 後 加 入 莧 菜 同 煮 片 刻 ， 調 味 後 即 成

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健 臟 腑 ， 滋 陰 ， 防 衰 老

 

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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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